什锦糯米肠

作者： jessiess

用料

• 猪后腿肉（2 肥 8 瘦） 1250 克
• 葱姜水 适量
• 冰块 140克
• 清水 适量
• 盐 25克
• 糖 15克
• 鸡精 10克
• 胡椒粉/十三香 2克/4克
• 生抽 30克
• 糯米（浸泡前） 600克
• 什锦菜 200 克
• 花生油 2勺
• 肠衣 适量
• 蚝油 15克
• 老抽 10克
• 料酒 20克

什锦糯米肠的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉切小块，放入绞肉机中，加入葱姜水，冰块，打成肉沫。然后加入清水搅拌均匀后放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 2

葱姜水，葱白适量，姜适量，八角 2 个，花椒一小撮，加入 250 毫升热水浸泡 10-20 分钟出味，隔杂分多次少量加入肉沫中，要每加入一次水搅拌均匀，再加入第二次。

步骤 3

冷冻好的肉沫，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，老抽搅拌均匀。

步骤 4

或者是全部放入搅拌机中搅拌半小时以上，没有就用手来搅拌，也许会累些。

步骤 5

糯米需要提前一天清洗干净后浸泡，沥干水分加入糯米搅拌均匀。

步骤 6

什锦菜可以自己搭配或在买菜平台购买现成的，去包装，清洗干净，沥干水分，再加入搅拌均匀。

步骤 7

全部搅拌好，备用。

步骤 8

肠衣，把盐清洗干净后用高度酒，没有的话就用料酒浸泡半小时以上备用。温馨提示：清洗肠衣可以看下我菜单腊肠那里有详细步骤。

步骤 9

搅拌好的肉末灌入肠衣中七八分满，用线扎成相等的段，用牙签扎口排气。

步骤 10

放通风口风吹一下，晾了半小时以上。

步骤 11

然后冷水下锅，加点料酒去腥，大火煮开，转小火煮40分钟即可。或用蒸锅蒸，水开蒸 30-40 分钟。焖 5 分钟，然后出锅。 看个人家的锅具脾气来。

步骤 12

煮好的玉米、糯米肠可以直接吃，吃不完的，凉了放入保鲜袋中装好，放冰箱冷冻，随吃随取，可以煎、炒、煮。

步骤 13

吃不完的打包好，放冷冻

菜谱创建时间：2023-12-27 00:14:11