潍坊肉火烧

作者： 盈盈愛下厨

一斤肉，一斤半面粉正好做15个肉火烧

用料

• 面粉 750克
• 水70° 560克左右
• 肉馅
• 纯瘦肉前腿最好 500克
• 调料见步骤

潍坊肉火烧的做法步骤

步骤 1

花椒30粒左右八角一个，水160克，烧开后焖五分钟，沥出150克放凉备用

步骤 2

瘦肉切成花生大的丁，加入调料:姜末10克，糖4克，盐6克，鸡精4克，味精10克，老抽20克，生抽55克，胡椒粉0.5克，十三香1克，黄酒10克

步骤 3

朝一个方向搅打两分钟

步骤 4

分三次加入花椒水，朝同一方向搅打吸收再加下一次

步骤 5

最后的状态，放入冷藏最少腌1.5小时，每半个小时拿出来搅拌一次

步骤 6

做油酥，25克油加热倒入25克面粉

步骤 7

面粉和水混合，非常粘手是正常的，揉一会儿放入抹油的案板上醒半个小时

步骤 8

最后腌好的肉馅不再水水的

步骤 9

放入100克葱花，5克香油，20克花生油拌匀即可

步骤 10

可以用了

步骤 11

面醒好直接用手按成长方形，抹上油酥

步骤 12

卷起来，切成15个剂子

步骤 13

取一个剂子用手按扁

步骤 14

包入肉馅

步骤 15

收口

步骤 16

先平底锅煎至微黄

步骤 17

放入烤盘

步骤 18

风炉220度烤12分钟

步骤 19

出炉，外酥里嫩

步骤 20

好吃的肉火烧

菜谱创建时间：2023-12-26 12:47:28