川味麻辣排骨香肠

作者： 川味小朱

食材：排骨10斤、排骨肠衣2包、花椒面60g、辣椒面140g、冰糖粉60g、胡椒粉4g、十三香10g、盐120g、鸡精30g、白酒80g、红油或者食用油适量 工具：用一个脉动瓶子，剪下瓶口作为漏斗（手残党建议买灌肠神器），棉线适量，买肠衣都会送。 做法： 1️⃣排骨洗净晾干水份。（一定要晾干哟） 2️⃣肠衣洗掉盐渍，用料酒泡发半个小时。 3️⃣排骨剁成小段，倒入高度白酒拌匀，调料粉混合均匀，再倒入腌肉盆里加入适量的红油和均匀（一定要让每块排骨均匀的裹上调料）腌制5–6小时左右，期间多翻拌让味道更均匀。 4️⃣肠衣灌水洗净，检查无破洞后挤干水份备用。 5️⃣灌肠器或者漏斗套住肠衣，倒适量的油润肠（这样排骨灌进去更顺滑，不容易破肠）尾端打结，把排骨塞进肠里，用针扎孔排气，挤一挤分段用棉线系好。 6️⃣灌好的香肠用温热洗冲洗表面，捞出挂起来，通风晾晒7–15天。 7️⃣冷水下锅煮40分钟或者上锅蒸40–50分钟，就可以吃啦。 ⚠️敲重点：此配方做出来的排骨香肠咸淡是刚好微辣略麻，不建议再减盐，吃得咸的一斤肉最多加15g盐否则太咸，花椒面和辣椒面品质不同麻味辣味也不同，所以根据辣椒和花椒的品质以及个人口味增减辣椒和花椒的用量。手残党还是建议你买现成蜀香香肠调料包。 ⚠️敲重点：灌肠的排骨一定要选中排，中排好灌一点不那么容易划破肠衣，洗干净的猪排一定要晾干水份，不然灌出来的香肠臭了我可不负责哟，可以用厨房纸擦干或者风扇吹干。（买的排骨不脏也可以不洗，这个根据自己情况而定）

用料

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川味麻辣排骨香肠的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

菜谱创建时间：2023-12-25 16:59:31