史多伦 （附糖渍橙皮丁做法）

作者： clara_YQ

参考温度： 风炉 - 上下火170度，20分钟 平炉 - 上下火180度，25分钟

用料

• 老面
• 牛奶 90克
• 酵母 5克
• 高筋面粉 100克
• 果料
• 糖渍橙皮丁 35克
• 葡萄干 40克
• 蔓越莓或其他果干 25克
• 朗姆酒/红酒 适量
• 面团
• 老面 如上
• 蛋黄 30克
• 细砂糖 45克
• 香草精 3克
• 黄油 100克
• 高筋面粉 120克
• 核桃仁 适量
• 黄油液（抹面包体） 适量
• 糖粉（撒面包体） 适量
• 糖渍橙皮丁
• 橙皮丁 150克
• 盐 1.5克
• 柠檬汁 适量
• 黄冰糖 150克
• 水 200克

史多伦 （附糖渍橙皮丁做法）的做法步骤

步骤 1

至少提前一晚准备 老面：将老面所以材料混合至无干粉，放冰箱冷藏发酵一宿 果料：果干洗净晾干，倒入朗姆酒/红酒拌匀，放冰箱腌制一宿

步骤 2

面团制作 1 黄油提前拿出回温软化； 蛋黄+糖+香草精，稍等一下等糖融化后打均匀

步骤 3

面团制作 2 老面+黄油+蛋液糊+高精面粉倒入盆中混合至不粘手

步骤 4

面团制作3 放面板上反复揉搓搓匀

步骤 5

面团制作 4 扒拉成大片包入果干，用按压、抓捏、折叠将果干揉匀，一发

步骤 6

整形 1 面团一发后拿出，撒粉防粘，按压排气，分两份

步骤 7

整形 3 擀成30*20cm长片，上下分别向中间折，接口处放一排核桃仁，折起收口。怕烤爆，反过来，中间按压成云朵状（具体参考视频）。二发（温度控制在30度以内）

步骤 8

烤制1 二发后，风炉模式，上下火 170度20分钟 烤制同时准备一些黄油融化成液

步骤 9

烤制 2 烤完出炉，趁热刷黄油液，稍凉后撒糖粉

步骤 10

晾干包起放密实袋室温存放两天以后再吃

步骤 11

橙皮用刮刀去白瓤放密实袋保存攒够一定量

步骤 12

切丝再切丁放入奶锅，加入盐，再加自来水（以没过橙皮丁为准），煮沸后转小火3分钟关火。用筛子沥出水分。

步骤 13

滴入柠檬汁防止糖返霜，加入清水和糖，慢慢熬干水分。 不锈钢盘铺油纸，平铺上熬好的橙皮丁放阳台晾晒两、三天后，放入密实袋冷藏保存即可

菜谱创建时间：2023-12-25 16:55:12