慢炖牛颈骨 southern smothered beef neck bone stew

作者： 喵喵and酱酱

美国南方料理算是美国境内相对比较好吃的了。这方子源自南方炖牛颈骨，原方来自油管https://youtu.be/ezpBtO46cS4?si=zPrHMIWGgS9OWhFf 但即便身在美国，如果不是南方本地土著这一大堆调料买起来也是相当让人崩溃的吧，所以我“改良”了一下香料。Cajun Seasoning最好不要替，是这个菜的灵魂，原方说的最主要的调料都包括进去了。 炖牛肉是真的费时间，但是是一种比较养胃的吃法了，胃不好不能大口吃肉啊呜呜🥹 原方更麻烦，让我的队友看完视频说头疼，我只好放弃让他帮忙的想法。 牛颈骨价格非常美丽实惠，连原方都是说这是南方牛尾汤的平替。

用料

• Beef Neck Bone 2 磅
• 腌肉调料：
• 盐 1 tsp
• Cajun seasoning
• Paprika 不喜辣不用另加
• 黑胡椒
• 蒜粉/蒜泥
• 洋葱粉/洋葱末
• Ground Clove
• Thyme/Italian Herb
• 炖肉用料：
• 洋葱 1只
• 甜椒/彩椒 1-2只
• 橄榄油/牛油 少许
• 面粉 1 tsp
• 黄油 1 tsp
• Beef broth 1 cup
• 水 6-8 cup
• 酱油/伍斯特酱油 1/4 tsp
• Beef paste/味噌 1/2 tsp
• （陈皮） 少许
• （山楂） 少许

慢炖牛颈骨 southern smothered beef neck bone stew的做法步骤

步骤 1

牛颈骨泡水约30min，水里加少许盐，能去除更多血水（跟王刚学的🤪）。原菜谱没有这个步骤，可能美国人不是很在乎血水的事儿。

步骤 2

捞出牛肉，然后腌制牛肉，倒入盐和上面所列出的所有的香料。我没有蒜和洋葱粉就直接用了新鲜的研磨了一下。（研磨洋葱需要戴口罩(´･Д･)」）

步骤 3

等待腌肉的过程中，把洋葱和彩椒洗净切段。

步骤 4

拿一个平底锅，加少许橄榄油或牛油，将牛肉两面煎一煎。如果你的锅够大的话，这一步可以直接用铸铁锅。原方用了6QT的铸铁锅一锅到底。

步骤 5

拿铸铁锅，下黄油中火炒香洋葱，然后加彩椒，最后加入面粉略炒。

步骤 6

倒入Beef broth，搅拌一下 - 我刚好直接拿了一块牛颈骨出来单独煲中式汤，就刚好倒了一些用途。没有高汤加水就好了，还有些方子这一步加beef gravy。

步骤 7

加入煎好的牛肉，煮一煮，然后加入6 cup左右（没过食材）的清水，煮开后加入味噌，酱油，胃不好的继续扔一片陈皮、两片山楂，甚至砂仁。然后转小火，盖上盖子炖上几个小时至汤汁收浓即可✅。

步骤 8

Beef Paste这东西我是不会去买的，用味噌替了，这回用的赤味噌，也可以用白味噌、柱侯酱、黄豆酱、腐乳、韩式大酱来代替试试，反正都是paste哈哈哈🤷🏽‍♀️

步骤 9

黄油加这些香料炖起来的香气非常迷人，牛肉炖到位应该是可以脱骨的～颈骨部位的肉也不是特别硬，慢炖之后吃了胃就不至于太有负担了。

菜谱创建时间：2023-12-25 01:22:39