培根蒜香面包

作者： 食光流色

收到下厨房X享味欧洲联名的大礼包。用培根做了这款面包，软软滴面包，微醺味的培根，熬唔一口接一口……要控制#享味欧洲#

用料

• 蒜 4瓣切碎油煎好
• 黄油 20克（加入面团）+15克（挤面包表面）
• 鸡蛋 47克，分出7克蛋黄兑水刷面包
• 烫种50克水+10克全麦粉 备好冷藏
• 中种90克水、10克糖、60克全麦粉、60克高粉、1.2克耐高糖酵母 提前备好，发酵至2倍大冰箱冷藏一夜
• 主面团40克全蛋液、90克牛奶、20克糖、180克高粉、15克奶粉。 拌匀水合60分钟
• 后加盐2克，软化黄油20克，耐高糖酵母2.5克 面团打至粗膜时加入。

培根蒜香面包的做法步骤

步骤 1

烫种，中种，主面团所有食材混合。今天广东的气温才13℃，太适合做面包了，不用冰袋，爽歪歪

步骤 2

打至这种状态。

步骤 3

拉一下膜。

步骤 4

温度有点低。出缸时。

步骤 5

准备培根。

步骤 6

切片煎好

步骤 7

面团也发酵好了，一发用了2个小时，没有发酵箱啊，就放在太阳底下晒。温度大概是23℃。

步骤 8

分割成5份，每份大概128克。

步骤 9

松弛30分钟，整形，培根包裹在面团里。

步骤 10

发烤箱发酵。实在是太冷了。

步骤 11

二发2个小时。

步骤 12

刷蛋黄液，要兑水啊。挤黄油。

步骤 13

撒芝士粉。

步骤 14

高比克T45，190℃烤9分钟，转180烤10分钟。感觉温度高了。出炉刷黄油，撒点海苔😘是不是很有感觉啊

培根蒜香面包的小贴士

面粉是俄罗斯面粉，面团有点粘缸，打面时有点耐心。新手可以不加烫种。应该会好一些。

菜谱创建时间：2023-12-24 18:45:34