草莓果冻夹心蛋糕

作者： 虫虫和美食

之前两款果冻款的草莓蛋糕，都是将果冻层放蛋糕表面，这次转为地下工作者，将草莓果冻层藏在奶油奶酪中间，别看这个蛋糕只是外圈的草莓很美，它的内在也是非常有内涵了

用料

• #红丝绒戚风
• 温水/温牛奶 30克
• 玉米油 25克
• 红丝绒液 2滴
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 38克
• 细砂糖 30克
• #草莓果冻夹心
• 草莓 70克
• 热水 180克
• 吉利丁片 10克
• 细砂糖 15克
• #奶酪层
• 淡奶油 230克
• 奶油奶酪 230克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 5克
• 吉利丁片 10克
• 草莓 适量

草莓果冻夹心蛋糕的做法步骤

步骤 1

30克温水、25克玉米油拌匀至乳化效果，加2滴红丝绒液拌匀

步骤 2

拌好的玉米油和38克低筋面粉拌匀

步骤 3

2个鸡蛋分开蛋清蛋黄，2个蛋黄和面糊拌匀

步骤 4

2个蛋清和30克细砂糖打发至硬挺状态后，和面糊拌匀

步骤 5

面糊倒入17厘米模具，入预热的烤箱，140度烤10分钟后转125度30分钟；烤好的蛋糕倒扣放凉后切2片；

步骤 6

约8-9个草莓从中间切开，每个草莓取最中间的2-3个厚片（大草莓可以切3片，小草莓2片），剩余部分切厚丁，草莓颗粒约60-70克

步骤 7

10克吉利丁片用冷水泡软，放入180克热水，加15克细砂糖拌匀后放入70克草莓颗粒拌匀

步骤 8

先将部分吉利丁液倒入11厘米用保鲜膜封底，并加慕斯围边的慕斯圈冷藏15分钟定型

步骤 9

再将剩余的草莓吉利丁液倒入，入冰箱冷藏1小时

步骤 10

15厘米慕斯圈用保鲜膜封底，放入一片蛋糕片

步骤 11

在慕斯围边上围上草莓片，每片草莓是交错叠放的，我这里用了24片草莓

步骤 12

取软化的230克奶油奶酪、加45克细砂糖、5克柠檬汁拌匀，再加入10克泡软并入微波炉加热40秒液化的吉利丁片、230克打发的淡奶油拌匀。将120克拌匀的奶油奶酪糊倒到蛋糕片上，入冰箱冷藏半小时；注意冷藏前检查一下草莓片的状态，倾斜或者歪倒的扶一下

步骤 13

在定型的奶酪上放入脱膜的草莓果冻层

步骤 14

再淋上剩下的奶酪糊，放入另外一片蛋糕片，入冰箱冷藏2小时

步骤 15

因为加了慕斯围边，很容易脱模，奶油层不光滑的可以用抹刀稍微修饰一下，溢出到草莓上的奶油也可以小心清除掉

步骤 16

按cooking tree的原配方，蛋糕这样就完成了

步骤 17

因为原版用的是海绵蛋糕，我用的是戚风，蛋糕偏软且形状有点不够圆滑，加上脱模的时候边缘有点不平整，所以在蛋糕表面加了几个草莓做装饰，我总觉得这样更好看

步骤 18

见证神奇的时候到了，虽然夹层的草莓比较多，以至于颜色不够透明，但是整体红艳艳又晶莹的感觉还是有的，搭配外圈的草莓，这个蛋糕真是没绝了。味道就更加不用说了，鲜甜的草莓，轻盈的奶酪，还有果冻层来丰富口感，层次分明，层层递进，视觉和味觉的双重享受。

草莓果冻夹心蛋糕的小贴士

1、用2个蛋的配方也足够的，因为用的是17厘米模具，比6寸的大一点（烤好的蛋糕略微回缩后放入15厘米模具正好合适），非熟练工或者想蛋糕厚一点的，也可以用3个蛋的配方； 2、我的夹层部分是用了180克清水+80克草莓颗粒，感觉吉利丁液和草莓还是多了一点，步骤减少了； 3、吉利丁液先冷藏一部分纯液体是避免草莓颗粒都沉淀了，偷懒的也可以一次性搞定。 4、图片是用了230克奶油奶酪+270克淡奶油，按这个份量15*8厘米的慕斯圈正好满边，感觉还是高了一点，步骤里调整了

菜谱创建时间：2023-12-24 08:30:03