江湖牛蛙（水煮牛蛙\泡椒牛蛙）

作者： 暖是春天的风

用料

• 牛蛙 5只
• 丝瓜 1根
• 泡辣椒 适量
• 酸泡姜 适量
• 香芹 2根
• 香葱 适量
• 黄酒 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 大葱 一节
• 麻椒 适量
• 干辣椒 适量
• 火锅底料 适量
• 白糖 少许
• 生抽 少许

江湖牛蛙（水煮牛蛙\泡椒牛蛙）的做法步骤

步骤 1

牛蛙可以请卖家帮忙杀好，洗干净，切小块，方便煮熟也好入味

步骤 2

把洗好的牛蛙尽量控干水分，加胡椒粉

步骤 3

盐

步骤 4

黄酒，抓拌均匀

步骤 5

倒入适量玉米淀粉

步骤 6

抓拌均匀，腌制一下

步骤 7

准备材料：丝瓜切长条，香芹切段，姜蒜切碎，大葱切厚片，泡椒酸泡姜切粒，干麻椒和干辣椒段要根据自己的口味加

步骤 8

起锅烧油，要先把腌制好的牛蛙过一下油，大约五六成热下牛蛙

步骤 9

翻动牛蛙至变色，肉大约七八成熟即可捞出备用

步骤 10

起锅烧油，油量大约比炒菜多一些，下一些麻椒粒（忘记放了）葱姜蒜煸炒香味

步骤 11

加入泡椒和酸泡姜翻炒

步骤 12

根据吃辣的程度加入火锅底料，我用的是轻油火锅底料，喜欢味道重的可以用牛油火锅底料

步骤 13

翻炒出红油后加入开水

步骤 14

煮开三四分钟，把调料的味道煮出来。捞出调料渣

步骤 15

下入丝瓜条

步骤 16

煮开

步骤 17

煮软后捞出盛大碗中，打底

步骤 18

下牛蛙

步骤 19

煮开，要把牛蛙煮熟，但也不能煮太久，肉质就该老了，所以煮开后大约四五分钟就好了

步骤 20

下香芹段

步骤 21

盛入大碗中，撒上葱花

步骤 22

起锅再烧油，油量多一些，下干麻椒和干辣椒段，中小火炸香

步骤 23

趁热浇在香葱上，激发香味

步骤 24

麻辣鲜香的牛蛙就好了

步骤 25

肉质软嫩

菜谱创建时间：2023-12-24 00:06:16