胡萝卜🥕烧排骨的关键工序，少了它味道差很多

作者： 调料懒厨娘

用料

• 山姆西班牙排骨 1.5斤
• 山姆胡萝卜 5根
• 姜 二块
• 花椒 若干
• 干辣椒 4个
• 香叶 2片
• 桂皮 一段
• 八角 2个
• 冰糖 四粒
• 酱油 若干
• 盐 若干
• 娟城牌郫县豆瓣 瓷勺一勺

胡萝卜🥕烧排骨的关键工序，少了它味道差很多的做法步骤

步骤 1

排骨剁小块冷水入锅，加入一块姜和一小把花椒焯水，去掉浮沫后，捞起排骨，汤盛入碗备用。起油锅丢入干辣椒、花椒、姜炝锅，下排骨大火转中火翻炒，直到排骨爆干收缩变色，如上图，盛出。

步骤 2

这第二步就是下厨房里没人提起的工序：滚刀切好的胡萝卜直接放入油锅（爆排骨捞出剩下的油，如果油太少可适当加一点），大火转中火翻炒，直到胡萝卜皮收缩起皱，这样的胡萝卜彻底断生，没有那股胡萝卜的味。

步骤 3

油太少了就不容易让胡萝卜皮起皱，这里胡萝卜里的生水出来了就皱得很好

步骤 4

倒入排骨，加入料酒，生抽，冰糖，郫县豆瓣，盐，香叶，八角，桂皮，翻炒几下，加入焯排骨的汤。

步骤 5

我整体倒入北鼎铸铁锅烧开后转小火焖30分钟大火收汁，撒上葱花端上桌（也可以炒菜铁锅直接烧，水要多一些，烧得久一些）

步骤 6

步骤 7

菜谱创建时间：2023-12-23 20:36:25