香辣掌中宝

作者： 汪星人厨房

掌中宝是很多的朋友喝酒聚会，夜宵都喜欢的一道菜，也是家里吃饭请客经常做的一道菜，但是很多人会把香辣掌中宝和干锅掌中宝做混，或者是做的一模一样。今天这里就把两种掌中宝的区别以及制作中的一些细节上的问题全部解决。

用料

• 掌中宝 2斤
• 干辣椒 15颗
• 干青红花椒 适量
• 蒜 1个
• 姜 半个
• 小米辣 10个
• 二荆条 10个
• 土豆 2个
• 藕 2个
• 洋葱 1个
• 香辣酱 3勺
• 大葱 1根
• 豆粉 1把我
• 吉士粉 1小把
• 老干妈豆豉 2勺
• 火锅料切细 适量

香辣掌中宝的做法步骤

步骤 1

掌中宝洗干净把水分用力挤干，加入吉士粉拌匀，然后起锅烧油，要下油去炸的时候再打上淀粉。不然会裹成一坨

步骤 2

建议使用这种类型的吉士粉，一定是先吉士粉再淀粉，淀粉一定是下去炸的时候再裹上去，粉裹厚一点

步骤 3

这个是炸出来的效果，还有点白，可以油温升高再复炸一次

步骤 4

要炸至锅中水分比较少了再捞出来，一个一个的下，才不会粘在一起。

步骤 5

配菜一起串一下油，不能串好了，不然炒完就会软，生脆即可

步骤 6

锅中留油，干辣椒干花椒，蒜，生姜，大葱，小米辣下去炒香，再加香辣酱。

步骤 7

放入切细的火锅料和其他所有配菜一起翻炒

步骤 8

加入主料一起翻炒，然后再加入掌中宝

步骤 9

鸡精味精白糖调味，翻炒完了后，加入藤椒油，香油

步骤 10

完成出锅

香辣掌中宝的小贴士

掌中宝如果用的冻货，一定要完全解冻，然后清洗干净，把水分挤干 先吉士粉再豆粉，一定不能反了 火锅料最好是要切细，这样的话方便炒制入味，香辣酱味道加够

菜谱创建时间：2023-12-23 14:48:04