70%中种-发面饼/花卷面团

作者： 喵喵and酱酱

怎么就没有人用70%中种法做中式面点呢。查了一会儿菜谱，发现中种不就相当于老面嘛。 胃不好的人不适合吃死面，直接发酵法也略逊，萨古鲁说发酵12小时以后开始对肠胃更友好。 所以洋为中用一下， 我还没敢尝试100%中种呢哼。 方子量偏小，是一人食一个14寸左右的平底锅煎一锅/蒸一笼的量，需要时翻倍。

用料

• 中种面团：
• A中筋面粉 120克
• A酵母 2克
• A水 60克左右+-10
• 主面团
• B面粉 60克
• B水 50克
• B盐 0.5克
• B糖 0.2克 可不加

70%中种-发面饼/花卷面团的做法步骤

步骤 1

把中种面团材料混合，揉至成团，发至两倍大，用保鲜膜盖好，进冰箱发酵一晚上。

步骤 2

把中种面团从冰箱拿出来回温，冬天喷点水放太阳底下晒晒没问题。发到3-4倍大呈蜂窝状组织就发好了。

步骤 3

加入主面团B材料。揉至光滑，然后醒一醒。后续整形可能需要加干粉。想做什么口味这时自己加料～～～加葱花、花椒粉、油酥、芝麻都看当天想吃啥。 甜口的主面团或许可以不加盐，如果做了糖花卷以后再来修改。

菜谱创建时间：2023-12-23 05:29:56