波兰种｜伯爵红茶☕️板栗吐司🍞

作者： 面包没拿

本配方为2个450g吐司 🌈参考配方： 🌰板栗泥: 1)去皮板栗546g/板栗水113g/牛奶113g 2)白砂糖28g/炼乳12g/牛奶55g/淡奶油66g/可可粉1g/黄油30g ☁️波兰种: 高筋粉150g/水150g/干酵母1g ☕️伯爵红茶： 伯爵红茶碎6g/牛奶170g 🍞主面团: 高筋粉350g/细砂糖60g/干酵母4g/鸡蛋1个/盐6g/黄油60g 夹陷&装饰: 板栗泥480g/蛋液适量

用料

• 见文案

波兰种｜伯爵红茶☕️板栗吐司🍞的做法步骤

步骤 1

制作板栗泥： （1）板栗去壳去皮，加水煮15分钟后放入搅拌机，加水加牛奶[板栗泥1)配方的量]后搅打成泥。 （2）平底锅里加入［板栗泥2)配方的量］还有板栗泥，开小火，不停的搅拌，直到板栗泥可以用刮刀刮出明显的划痕。

步骤 2

制作波兰种： 提前3-4h制作。把波兰种的配方混合搅拌至无干粉状，用保鲜膜封住杯口，置于室温（27度左右），制作好如图。

步骤 3

制作伯爵奶茶： 将牛奶加热到温热，放入伯爵红茶粉搅拌，上了色就可以，放入冰箱冷冻成冰渣。

步骤 4

将主面团除盐、黄油的其他配方，含波兰种、伯爵红茶一起放入厨师机，先低速搅拌至无干粉后高速搅拌出厚膜，再加入黄油和盐继续搅拌，然后高速搅拌面团直至出手套膜，既拉扯开有弹性，破洞边缘无锯齿。

步骤 5

面团密封室温发酵（27度）2倍大，大概用了1个小时。用手沾粉按压后，可以留下明显的指印。 发酵好的面团用手继续揉后整圆，均分成4份后，再密封室温松弛20分钟。（松弛好的面团可以很轻松擀开）

步骤 6

把面团擀成4块大小一样的长方形，其中2块分别铺上大概4/5的板栗泥。把另外两块盖上，然后再把余下的1/5铺上板栗泥。

步骤 7

步骤 8

用刮刀切割面团但不切断，大概能有6条，然后每一条转转转，再将整个面团由上至下的卷起来，放入吐司盒里。

步骤 9

烤箱放盆热水，36度1.2h进行二次发酵。面团长到吐司盒的9分满就可以，刷上蛋液。

步骤 10

预热烤箱，上170度下180度，30分钟。烤的过程注留意面团顶部上色，满意了就盖锡纸。

步骤 11

步骤 12

波兰种｜伯爵红茶☕️板栗吐司🍞的小贴士

1.此贴参考「是小N吖」的配方，感谢分享。 2.文中提到的温度、时间仅供参考，学会看面团状态很重要。 3.多的板栗泥放冰箱冷冻，以后继续用。

菜谱创建时间：2023-12-22 22:59:54