小山进费南雪

作者： 腻腻鱼

配方根据自己模具调整

用料

• 低筋面粉 75g
• 玉米淀粉 7.5g
• 杏仁粉 75g
• 泡打粉 3.8g
• 无盐黄油 195g
• 蛋白 195g
• 砂糖 120g

小山进费南雪的做法步骤

步骤 1

黄油加热焦化后过筛，保温80度左右。

步骤 2

蛋白加入砂糖，蛋白要水质不要稠粘液质，用刮刀使砂糖融化即可。

步骤 3

在蛋白中筛入粉类，大质拌匀，可留有少许干粉。

步骤 4

烤箱220度预热。同时将热黄油分四次倒入面糊中，每次加入均要拌匀，最后可将面糊过筛一次，以滤掉气泡。

步骤 5

装入裱花袋，挤入模具（松永8连深型费南雪模具）约8、9分满，配方约可以做16个，送入烤箱烤12分钟，出炉晾凉。

菜谱创建时间：2023-12-22 15:55:52