东北酱大骨

作者： 金色山茶花

叉烧我所爱也，酱大骨亦我所爱也😄

用料

• 猪棒骨（筒骨） 2根，约2.5斤
• 黄豆酱 约100克
• 姜片 5-6片
• 干辣椒 1个
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 花椒 1小把
• 草果 1颗
• 香叶 3-4片
• 干山楂片 5-6片
• 生抽，老抽，料酒，油 适量
• 冰糖 1把
• 盐 适量

东北酱大骨的做法步骤

步骤 1

棒骨让肉摊老板砍成几大块。洗净后用冷水浸泡半小时。

步骤 2

再次洗净，然后用冷水焯水。

步骤 3

焯水后捞出，用温水洗净。 注意这次用温水洗，不要用冷水洗！ 焯水后的肉用冷水洗会柴！

步骤 4

注意，不仅要洗去血沫和脏污，更要把切口处的细碎小骨渣洗干净，以免吃的时候把牙磕坏。 特别是做过烤瓷牙冠和种植牙的，这步一定要仔细清洗！不然弄一颗牙就是大几千的事！

步骤 5

准备各种香料和黄豆酱。 一般用海天的黄豆酱为佳，不过我家的正好没了，就用这种香其酱代替。

步骤 6

锅内加少量油，小火把花椒炸香后，把花椒捞出扔了。然后放入黄豆酱和各种香料，炒出香味。

步骤 7

然后放入肉骨头，中火翻炒一会。

步骤 8

加入热水，没过食材。放一勺生抽提鲜，然后根据颜色放适量老抽调色。最后加入一把冰糖和适量盐调味。 大火烧开后，转最小火烀2小时。

步骤 9

两小时后，肉已经酥而入味了。

步骤 10

肉骨头捞出，上桌！

步骤 11

卤汁过滤后扔掉渣子，干净的卤汁可以储存在冷冻室，下次酱大骨的时候再拿出来化冻使用。 （或者用这卤汁再烀一点豆干、小土豆、鹌鹑蛋都是极好的！）

步骤 12

第二天用剩余卤汁酱了碗土豆，可好吃啦！

东北酱大骨的小贴士

牙口不好的人，吃贴骨肉，嗦骨髓就可以了。千万别去啃硬骨头！

菜谱创建时间：2023-12-21 18:59:49