免揉全麦黑芝麻欧包

作者： leibaobao00

无糖无油，水合折叠法，做法简单，新手也能成功，很适合减脂期的小伙伴。 菜谱来自皓妈的小食光。

用料

• 全麦波兰种 100克
• 高筋粉 200克
• 水 140克
• 鲜酵母 6克
• 盐 4克
• 黑芝麻 20克

免揉全麦黑芝麻欧包的做法步骤

步骤 1

提前一天做全麦波兰种:50克全麦粉➕50克水➕0.5克干酵母混合均匀，发酵至两倍大后入冰箱冷藏12小时左右，我家现在室温才10度，所以我直接室温发酵了一晚上。

步骤 2

盆里加入水，鲜酵母和波兰种，尽量搅拌至波兰种散开。

步骤 3

再加入盐4克和高筋粉200克，黑芝麻20克，用刮刀搅拌至无干粉。

步骤 4

再揉成团即可。

步骤 5

常温静止水合一个小时，室温太低，我放在发酵箱里了。

步骤 6

水合完毕。

步骤 7

进行第一次折叠，折叠1~2圈，每30分钟折叠一次。

步骤 8

这是第三次折叠，面团比较光滑了。

步骤 9

这次折叠完成后翻面。

步骤 10

放温暖处醒发至两倍大。

步骤 11

表面撒粉防粘，发酵布上也撒粉防粘。

步骤 12

倒扣出面团，均切四份。

步骤 13

每个面团滚圆常温松弛20分钟。

步骤 14

然后整形，轻轻拍打出大气泡，翻面光滑面向下，整理成橄榄形，捏紧收口处，稍稍搓长。

步骤 15

接口处朝下放在发酵布上。

步骤 16

常温发酵50~60分钟，时间看状态决定。然后斜45度割一刀。

步骤 17

转移至烤盘。

步骤 18

入预热好的烤箱230度烤20分钟，有蒸汽的可以打一下，没有的话入炉的时候喷点水。

步骤 19

刚出炉外壳脆脆的，外脆里软。

步骤 20

稍微放凉后切开，可切片冷冻保存。

菜谱创建时间：2023-12-21 18:04:51