上海小阿姨版酱油肉

作者： 麦芽糖的小麦

无意刷到酱油肉的做法，比较了多种做法，感觉上海小阿姨的方子比较靠谱，大体按照方子配了一下，没想到口味超好，得到大家的一致好评，怕忘了记录一下。

用料

• 五花肉 10斤
• 老抽 900克
• 白糖 400克
• 生抽 600克
• 高度白酒 25克
• 八角 12克
• 桂皮 10克
• 香叶 4克
• 干辣椒 10克
• 花椒 10克
• 小茴香 10克
• 葱 50克
• 姜 50克
• 花生酱 15克
• 芝麻酱 15克
• 白胡椒粉 10克
• 花雕酒 150克
• 松鲜鲜 10克

上海小阿姨版酱油肉的做法步骤

步骤 1

做的时候没想发菜谱，照片没拍。买来五花肉，三指宽，让卖家扎好孔方便穿绳晾晒。买回来后千万不要用生水洗！！用高度白酒擦拭肉的每个角落，我用的是红星二锅头。白酒擦拭完再多倒点酒在肉上，腌制一小时。

步骤 2

腌好的肉用厨房纸搽干，再用电吹风吹一下，让表面干爽备用。准备料汁把以上液体调料倒入盆中，加入白糖，加热，不用煮开，糖化后放入其他香料。放凉后倒入肉中。尽量把香料压到肉下面。肉上盖一盘子尽量让肉浸入酱油中。腌制三到五天。想吃咸一点的腌制五天。

步骤 3

腌好后用厨房纸擦一下，防止晾晒时料汁滴落。

步骤 4

挂到通风阴凉处，现在我们这里是零下五度左右，在北面不见阳光处晾了五天。

步骤 5

晾了一晚上的样子

步骤 6

晾了三天尝了一下很美味，微咸，如果口味清淡的可以腌制三天。

菜谱创建时间：2023-12-21 10:09:44