腊汁肉夹馍

作者： 秋末的_栗子

西安特色小吃，做的时候忘记拍图。以后补

用料

• 五花肉 1kg
• 冰糖 一小把
• 葱 3段
• 姜 4-5片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 7-8片
• 草果 1个
• 小茴香 1勺
• 生抽 适量
• 面粉 500g
• 酵母 5g
• 白糖 5g
• 水 150-260g

腊汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

制作糖色：锅底油下入冰糖(没有冰糖可以换成白糖)，炒化至开始有白色细小的泡泡，加入一大碗水，这一步注意安全哦。如果大量泡泡说明炒过了会太苦，但如果不够火候颜色太浅，肉会不上色，而且味道太甜。

步骤 2

焯肉：五花肉切大块，凉水下锅焯水，可以放点葱姜去腥。水开后捞出，用温水清洗表面杂质。

步骤 3

炖肉：锅底油，下入葱姜炒香，再下入香料炒香，加热水，糖色水，放入肉块，加入酱油。大火烧开转小火炖1小时。加盐调味再炖1-2小时。汤汁不能收干，尝一下味道。如果糖色没炒好，实在不行再加老抽补救。其实自己吃调味料越简单越好，就是盐酱油足矣。 我一般不用香料包，一是麻烦，二是煎过的香料更香。列出的香料是常见的，没有可以不加，香料主打有什么用什么，但是八角桂皮香叶至少是要有的，桂皮一小块就可以，不然会苦。

步骤 4

烙饼：酵母白糖用温水化开，加入面粉。醒发，膨胀2倍大后揉光滑，分成小剂子，擀开，稍微醒发，烙饼，饼面如果鼓起来用牙签排气。锅底一定要刷油，烙出的饼更酥脆。

步骤 5

加馍：五花肉肥瘦相间要有肉皮，剁碎。一定要在剁碎的肉上浇上炖肉的肉汁，这是灵魂，肉汁渗进薄薄的饼里。西安肉夹馍平替。

菜谱创建时间：2023-12-20 17:11:06