软糯不腻的红烧肉

作者： 睛天烘焙

这个做法真的一点都不油腻，瘦肉也不柴，非常好吃，想做的好吃，就要注意一些小细节. 1，肉焯水后千万别冷水洗，这样肉变紧实，做出来就不软糯. 2，煸肉的时候用中小火慢慢煎，大约8-10分钟. 3，炒糖色用小火，微微冒泡和变得即可. 4，一定记得加开水，一次加足，我用的是铁锅一共炖了40-50分钟. 5，对于咸度，在最后收汁的时候尝一下，毕竟每个人的口味不一样. 6，放少许的醋可以软化肉质.

用料

• 五花肉 1.5斤
• 焯水材料：
• 料酒 适量
• 姜片 3片
• 大葱 2段
• 红烧的配料：
• 姜片 3-5片
• 葱 2根
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 少许
• 生抽 1铲子
• 蚝油 1小勺
• 老抽 1小勺
• 冰糖 1小把
• 醋 少许
• 盐 少许

软糯不腻的红烧肉的做法步骤

步骤 1

先去猪毛，把铁锅烧热，把肉皮放在上面来回搓，烧焦黄即可.

步骤 2

清洗一下，凉水放锅里焯水，放入姜片、大葱、料酒.

步骤 3

煮开后再煮5-10分钟，看肉的多少. 把肉捞出来，不用洗.想洗的一下，一定要用温水.

步骤 4

切成小块.

步骤 5

锅热倒油，先把肉煸出油.

步骤 6

煸到肉变金黄.

步骤 7

把多余的油铲出来，留着炒蔬菜.

步骤 8

放入姜片、八角、香叶、桂皮爆出香味，然后跟肉炒几下.

步骤 9

放入冰糖炒糖色.

步骤 10

冰糖微微冒泡变色即可，炒久了就会很苦.

步骤 11

炒几下即可.

步骤 12

倒入开水，这样做出来的肉软糯.

步骤 13

放一铲子生抽.

步骤 14

少许蚝油.

步骤 15

少许老抽和少许的醋. 醋可以软化肉，缩短炖煮的时间.

步骤 16

大火烧开10分钟，转小火30分钟，就是上面的样子，准备大火收汁.

步骤 17

把香料全部挑出来.

步骤 18

收汁防止粘锅，要不停的铲，也可以让肉更均匀的裹上汤汁. 收汁不能收太久，如果出油就不好吃了，也显得油腻，留一点汤汁是最好的.

步骤 19

出锅啦，色香味俱全，要流口水啦！

步骤 20

撒上白芝麻和葱花. 看一下汤汁，是浓浓汤汁，不是全是油那种. 今天大朋友和小朋友都说太好吃啦，一点都不油腻，喜欢的朋友们赶紧做起来吧！

软糯不腻的红烧肉的小贴士

1，肉焯水后千万别冷水洗，这样肉变紧实，做出来就不软糯. 2，煸肉的时候用中小火慢慢煎，大约8-10分钟. 3，炒糖色用小火，微微冒泡和变得即可. 4，一定记得加开水，一次加足，我用的是铁锅一共炖了40-50分钟. 5，对于咸度，在最后收汁的时候尝一下，毕竟每个人的口味不一样. 6，放少许的醋可以软化肉质.

菜谱创建时间：2023-12-19 19:05:15