蛋黄酥

作者： Shadow梅

记录配方 15个

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 66克
• 水 80克
• 糖 30克
• 油酥
• 低粉 150克
• 猪油 75克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合，搅打或者手揉都可以，成光滑面团即可，不用硬性追求出手套膜，当然出膜也未尝不可。保鲜膜包起来，松弛20分钟（夏天放冰箱冷藏）。

步骤 2

油酥制作：猪油放台面擦搓至细腻（没有颗粒），混合面粉，再次擦搓均匀即可，保鲜膜包起来松弛15分钟。（夏天放冰箱冷藏）

步骤 3

馅料：1.肉松➕烤熟的咸蛋黄➕沙拉酱，混合均匀，分成35克一个，搓圆。 2.豆沙/莲蓉/芋泥 包咸蛋黄 共35克一个，搓圆。

步骤 4

分割：油酥13克一个，油皮23克一个，油皮包油酥，两次擀开卷起，最后擀成圆饼状包入馅料，收紧口，表面粘上蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 5

烘烤：180度，30分钟。

菜谱创建时间：2023-12-19 16:10:34