原料:带鱼,姜,蒜,大葱,洋葱,芹菜,香菜根
带鱼先冷藏解冻,然后就清洗。带鱼不要把那层银色鱼鳞刮掉,会减少鲜味。如果你觉得腥那就刮。把内脏去掉,肚皮里的黑膜也刮干净,背鳍切掉,鱼嘴切掉,鱼鳃去干净。把洗干净的带鱼两边开花刀然后切段沥干备用。配料也处理一下,姜和蒜都切粒,洋葱切丝,芹菜去叶后茎切段,大葱斜切,香菜根冲洗干净。
把带鱼先腌制一下,主要是海鲜酱、蚝油、白胡椒粉、料酒、生抽、一点点老抽、糖(我加了一点蜂蜜)把带鱼和酱料搅拌均匀,腌制30分钟。
拿个砂锅,油要多倒点,烧热后先把姜、蒜、大葱、香菜根下锅炸一下。
等炸出香味以后,把洋葱和芹菜一起下锅,稍微搅动一下。
把带鱼下锅,码放在各种配料上,放的时候小心,不要给油烫到。
然后加盖,中火煮5分钟。时间到了以后开盖把腌鱼的料汁浇在鱼上,再盖盖,改小火煮1分钟。
最后放几片香菜叶点缀一下就可以上桌了。因为砂锅的保温性,上桌了还是在咕嘟,看着挺热闹,鱼肉被油浸熟,很嫩,料油因为各种配料可以给鱼肉去腥增香。趁新年将至,可以在家试试。