兔肉切的大小,根据自己喜欢。正宗的冷吃兔是切的比我这个还要小的,我觉得不饱口,所以切大了点,大约大拇指甲盖大小。最好买兔肉的时候让店家切好。
冷水泡15分钟,多抓几下,可以更好的除血水
第二遍再泡5分钟就行了,血水少了很多
这是没泡血水之前的颜色
这是泡了血水之后的颜色,和部分调料
泡了血水之后,加入料酒和姜,腌20分钟以上
油要稍微多一些,将兔肉直接倒入热油中。(不需要焯水)
加各种调料加进去。这个时候的汤汁是白色的,说明有很多水分在里面
等到汤汁差不多变透明了,就可以加入酱油了
冰糖
这个时候得一直守着锅边,翻炒,很容易粘锅
蒜要打成小颗粒
这个时间不太好说,有的人喜欢吃干一点,就多煸一会,也和切的大小有关。我上面图片的这种状态,是煸了有15分钟左右(从汤汁变透明算起)
一直把翻炒到看不出来蒜末为止
加入香辣酱
加入辣椒面
加入干辣椒
加入盐,鸡精,白糖,孜然粉,花椒粉和芝麻
搅拌均匀就可以出锅了
试试味,每个人喜好不同
可以放保鲜盒里存放
也可以抽真空
其实这道菜和我的菜谱里的麻辣牛肉干很想的,只是牛肉干做的时候需要焯水和炒糖色。