牛杂板面底料

作者： 青橙子

喜欢吃各种牛杂 今天做个牛杂板面底料 底料一次熬一锅 然后分装冷冻保存 想吃的时候随时有 不论是煮面 煮饭 煮火锅 都很方便

用料

• 牛油 250克左右
• 牛肉 750克左右
• 熟牛杂 1000克左右
• 干辣椒 250克左右
• 小料 适量看图
• 大料 适量看图
• 葱姜蒜 适量
• 香菜洋葱 适量
• 食用油 700-800克左右
• 面粉 250克
• 清水 120克
• 盐 2克
• 食用碱 1克
• 辣椒粉 一大勺
• 豆瓣酱或香辣酱 一大勺
• 番茄酱 一大勺
• 孜然粉白胡椒粉（选用） 一点点
• 酱油 一勺
• 盐 一勺
• 白糖 一小勺
• 味精或牛肉粉（选用） 一小勺

牛杂板面底料的做法步骤

步骤 1

做面板的辣椒可以选新一代或红太阳，比较香但是不怎么辣，喜欢辣的同学可以自己加一些魔鬼辣进去 辣椒的用量也不固定 看自己喜欢 多一点少一点都可以

步骤 2

做板面料 需要用到两份香料. 小料呢 炸香后就捞出不要的. 大料呢 会一直保留在底料中. 建议去卖香料的店铺喊老板直接配好 当然也可以按自己喜欢的口味自己配 我是家里有啥就用啥 ～～

步骤 3

小料 用清水泡一会备用

步骤 4

大料加一点白酒 加清水 浸泡备用 （浸泡时间大概10-30分钟内）

步骤 5

辣椒也要提前泡水 辣椒要稍微泡久一点 30-60分钟左右 ⚠️辣椒必须泡水哈 不然后面下到油里一会就黑

步骤 6

把其他配料都准备好 葱蒜香菜洋葱忘记拍照

步骤 7

锅里倒入油 这个油量也没有固定多一点少一点都行. 我今天没有称 就着锅倒的油 小半锅油 感觉略少了一些 、 （下次做个羊肉板面的我得多倒一些油） 油的话不拘谨爱吃什么油用什么油. 我今天是葵花籽油、 油烧热下入牛油和姜片、 把牛油练出来. （板面店里除了牛油还会加一些猪油和鸡油增香 大家酌情） 姜片分两份 这里用一份

步骤 8

牛油练好 下入小葱蒜香菜洋葱 （这些也没有称 都是随手放的） 再下入泡好沥水的小料 一起中火慢炸

步骤 9

炸到料都焦黄以后 、就可以都捞出不要了

步骤 10

再下入沥干水的大料 、小火炸几分钟.

步骤 11

接着倒入沥干水的辣椒 中火 炸几分钟

步骤 12

倒入切好的牛肉块 姜片转 小火熬10分钟左右

步骤 13

加入辣椒粉 番茄酱 豆瓣酱或香辣酱 白胡椒粉或孜然粉一点点、 这些调味都是可以根据自己的口味选用哦. 可以不全用. 小火继续熬10分钟左右

步骤 14

加入牛杂 （牛杂我买的生牛杂 4斤多焯水后 再放入高压锅 加几片姜 压熟、再捞出、 4斤多生牛杂煮熟后大概是2斤左右熟牛杂） 加一点 盐 白糖 味精或牛肉粉调味 继续小火熬15分钟左右 就好了

步骤 15

熬底料的时候就来做板面 面粉准备好 （不想做的同学直接买自己喜欢的面条就行 建议买鲜面 比干挂面更好吃）

步骤 16

水也称好 加入盐和食用碱拌匀

步骤 17

面和成三光后 装到保鲜袋里醒20-30分钟左右，再擀成面片

步骤 18

擀好的厚面片 撒上干淀粉 我用的是玉米淀粉 然后切成条 我这个条比较窄、喜欢宽板面的 可以把面皮切宽一些

步骤 19

切好的条 撒好淀粉防止沾、再装入保鲜袋 醒着 醒面时间30分钟到3小时或是过夜都可以. 一定包好就行.

步骤 20

醒好的面 先用擀面杖擀平一些

步骤 21

再用双手拉住两头 在案板上边摔打边拉长 ，只要面醒的好 很好拉长的

步骤 22

一汤勺熬好的板面料，加一汤碗的开水一起煮开备用.

步骤 23

水煮开 下入板面煮熟 另外还可以加自己喜欢的蔬菜 鹌鹑蛋 油豆腐等等配菜

步骤 24

煮好的面和配菜捞出 浇上板面料 就可以开吃了～～

步骤 25

我一般熬一锅 再分装成几盒冷冻保存 下次想吃的时候就取一盒 很方便～～

牛杂板面底料的小贴士

我不爱吃牛杂 就做纯牛肉的、也可以是纯羊肉的 做法都一样～～

菜谱创建时间：2023-12-17 13:38:52