传统麻油绿豆糕

作者： 手机用户8847_is3r

今年有阵子特别馋传统绿豆糕，先后吃了西安回民街的军军绿豆糕、武汉曹祥泰绿豆糕，也在淘宝买了几家，几家口感不一，但都是小时候吃到的重油重糖口味，十分过瘾。但外面买的配方成分都不及自己做的健康，在家试了好几次，包括绿豆煮熟压泥、绿豆粉加糯米粉和纯绿豆粉三种配方，终于复制出来介于军军和曹祥泰之间的口感。没有军军那么强的粉末感，也没有曹祥泰被油泡透的浸润感，个人感觉很满意，决定固定这个配方了。

用料

• 绿豆粉
• 麻油
• 糖

传统麻油绿豆糕的做法步骤

步骤 1

绿豆用传热效果好的容器装了隔水蒸，上面盖油纸防止水滴落。我用的直径10多厘米的搪瓷碗。蒸了半小时。揭开油纸后绿豆粉板结成一块，用汤勺撬起后碾碎如上图。

步骤 2

加了麻油、绵白糖或糖粉一起拌匀。这里的糖油量就根据个人口味放就好。搅拌结束后绿豆粉的颜色如上图变得更深，中间的白色小团是之前板结在一起没碾碎的，可以过次筛，我偷懒没过，也还好。

步骤 3

用模具把绿豆粉压成型，中间可以加馅料，我用的是自己做的红豆沙。

步骤 4

成品再隔水蒸10分钟左右，同样盖油纸防水。出来的成品如上图。

步骤 5

成品。

步骤 6

压第一个的时候绿豆粉黏在了模具上，所以这批的花型都不好。下次可以先在模具上刷层油试试看。不过自己吃也无所谓啦。

步骤 7

这是第一次做，用绿豆煮熟后料理机打成泥，加猪油和糖炒至干泥状压成型。

步骤 8

最上面是同时做的黑芝麻糕。这批绿豆糕干了以后有点硬，缺了油润的感觉。

步骤 9

这是第二次做。绿豆粉加少量米粉和糯米粉，加麻油、糖拌匀后隔水蒸。这次的配方口感有些糯米粉的黏，别的就很接近纯绿豆粉的做法了。

菜谱创建时间：2023-12-17 11:26:30