清炖羊肉

作者： 丸美户2033_0mq8

四个煮羊肉的技巧： 1. 不要加花椒，否则羊肉会变硬。 2. 不要加八角，否则汤色会变黑。 3. 不要加料酒，这会影响鲜味。 4. 不要加大蒜头，否则会影响味道。

用料

• 姜 6片
• 小茴香 1汤勺
• 白芷 6片
• 盐 少许
• 葱花（或鲜大蒜叶） 手抓一小把
• 香菜 5颗
• 白胡椒粉 少许
• 羊肉 1斤半（750克）

清炖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉先要用冷水浸泡两个小时，洗出肉里的杂质和血水（洗出血水，才能不膻）。捞出，沥干。

步骤 2

锅里加冷水，加羊肉，水要没过羊肉，大火煮开。这时，锅里会出现浮沫，用热水洗净每一块羊肉，去除浮沫和杂质。

步骤 3

用干净的锅加入开水，加入洗净的羊肉，让水没过羊肉（后面炖肉时尽量不加水，如果加，也要加开水）。加调料小茴香、生姜和白芷，大火煮开。再调中小火，继续煮（如果汤里出现浮沫，要用勺子捞出，这样才能汤清不膻）。大约需要煮1小时，这时用筷子插一下肉，如果已经酥烂（否则继续煮，直至肉酥烂），就加盐调咸淡。关火。

步骤 4

要吃时，煮沸羊肉汤，撒入大蒜叶、香菜、白胡椒粉，马上关火。可以盛入碗里吃肉喝汤了。

菜谱创建时间：2023-12-17 10:33:09