霉豆腐（自留用）

作者： 我是虫虫

看了别人的菜谱及视频，结合自己的习惯，保存下记录，方便观看。

用料

• 老豆腐 2斤
• 腐乳曲粉 1包（5克）
• 白酒（二锅头） 100ml
• 盐 70克
• 辣椒粉 适量

霉豆腐（自留用）的做法步骤

步骤 1

老豆腐切块，冷水上锅水开再蒸3分钟。（蒸篮必须无水无油）

步骤 2

蒸好的豆腐放凉。将一包腐乳曲粉用小半碗凉开水化开搅匀，将豆腐浸入，两面都要沾到。

步骤 3

将豆腐放入能漏水的烤箱网架上，或蒸篮上。（一定无水无油），放入密闭的烤箱中或蒸锅里。最外面盖上厚布或衣服遮光。

步骤 4

天热两三天即可，天冷大概四至五天。

步骤 5

将白酒倒入碗中，把霉豆腐在酒中都过了一遍，放沥水的蒸篮里，等待半小时。（这样不会湿哒哒的）

步骤 6

最后将辣椒粉和盐拌匀，将豆腐在放这调料里滚一遍。最后放入密闭的容器里，倒入菜油或茶油（必须烧热放凉），或者纯正的芝麻油（这个无需烧热放凉）。等待一周后再看味道如何，最好再等上半个月一个月再吃。

霉豆腐（自留用）的小贴士

1斤豆腐，35克盐。一包腐乳曲菌可以做三斤豆腐。高度白酒可以用北京二锅头。最后，我做的还没尝，不知道味道怎么样。

菜谱创建时间：2023-12-16 15:46:20