鲜肉小笼包

作者： 絡僷蓅渁

用料

• 面粉 150克
• 酵母 2克
• 泡打粉 2克
• 白砂糖 2克
• 温水 100毫升
• 五花肉 100克
• 白菜叶 2片
• 葱 50克
• 姜 2克
• 老抽 半勺
• 生抽 半勺
• 料酒 半勺
• 甜面酱 1勺
• 十三香（或五香粉） 1克
• 白胡椒粉 1克
• 花生油 适量

鲜肉小笼包的做法步骤

步骤 1

150克面粉里加入2克酵母、2克泡打粉、2克白砂糖

步骤 2

分次加入100毫升温水，用筷子搅拌成絮状

步骤 3

上手揉至面团光滑，盖上盖子或保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大，大概两个小时，或者晚上和好面放冰箱冷藏低温发酵到早上

步骤 4

葱姜切碎备用

步骤 5

白菜叶切碎备用

步骤 6

姜加入肉馅里搅拌均匀

步骤 7

锅烧热，小火加入油、半勺老抽、半勺生抽、半勺料酒、一勺甜面酱、2克十三香或五香粉、2克白胡椒粉

步骤 8

这一步很重要，锅里调料煮开后倒入一半肉馅，把肉馅炒熟，这是小笼包好吃的关键

步骤 9

肉馅炒好盛出放温凉

步骤 10

熟肉馅分三次加到生肉馅里

步骤 11

加入一次肉馅搅拌均匀再加另一部分，直至三次都加完，搅拌均匀后没有多余水分（想肉馅更软一点或有汤汁的话加点花椒水，但一定要搅拌至水被肉馅完全吸收）

步骤 12

面团发酵完成

步骤 13

发酵好的面团里面呈蜂窝状

步骤 14

把葱、白菜叶、盐加入到肉馅里

步骤 15

搅拌均匀（如果肉馅里没加水想要有汁水的话，可以在加入葱白菜叶后多腌制一会儿让它们出水）

步骤 16

面团排气揉长条

步骤 17

切成等份小剂子，我这里是一个剂子23-25克

步骤 18

用手按压扁

步骤 19

用擀面杖将四周擀薄，一定要是中间厚四周薄，这样小笼包不容易破皮

步骤 20

放锅里不开火，盖上锅盖再次醒发15—20分钟

步骤 21

醒发完开火，水开后计时，蒸13分钟，关火焖三分钟

步骤 22

一口下去皮软馅多，香！

步骤 23

配一杯橙汁，完美早餐！

菜谱创建时间：2023-12-15 19:28:10