手撕牛乳吐司

作者： 卷妹妈咪

一次发酵节省时间的吐司，让我有点怀疑其口感和状态 但好奇并没有害死猫 大大的惊喜 这款吐司真的是一款快手吐司 并不会因为一次发酵而影响其口感、状态 袋盖烘烤，切片后特别适合用来做三明治

用料

• 纯牛奶 192克
• 水 80克
• 炼乳 60克
• 耐高糖酵母 7克
• 蛋清 68克
• 高粉 600克
• 糖 60克
• 盐 6克
• 黄油 80克

手撕牛乳吐司的做法步骤

步骤 1

第一步现将牛奶、水和炼乳三者混合均匀

步骤 2

再倒入除黄油和盐以外的所有材料，慢速（2档）搅拌成团，转高速（5档）打发至厚膜

步骤 3

再加入黄油和盐，慢速（2档）搅拌黄油完全吸收，转高速（5档）打发至手套膜

步骤 4

打发好的面团不需要一次发酵，直接分割成6等份，直接预整形，松松的整形为长条形，再进行一次和二次的整形；整形好的面团放入吐司盒中，进行发酵（温度38、湿度75），发至吐司盒的6-7分满（约40分钟），盖上吐司盒盖子

步骤 5

烤箱提前预热（上下火180），放入烤箱最下层，烘烤30分钟即可。

手撕牛乳吐司的小贴士

1.该配方为2*450g吐司量 2.打好的面进行预整形时，一定要轻柔操作，不要把面团卷的太紧实了，影响松弛

菜谱创建时间：2023-12-14 17:24:05