炸酥肉【重庆版】

作者： 不二君-3

每年到了年底都喜欢炸酥肉 不过我们家这边一般都是以坨为单位 炸成一大块大块的 冬日火锅或者煮点豌豆尖都是超级美味的很 我还喜欢切片和肉一起炖美味加倍～

用料

• 盐 2勺
• 花椒 20-30颗
• 鸡蛋 4个
• 淀粉 2斤
• 肉 4斤
• 干辣椒 6个左右
• 葱 4-5根
• 姜 2块
• 酱油 2勺
• 蚝油 2勺
• 五香粉 2勺

炸酥肉【重庆版】的做法步骤

步骤 1

葱姜切段➕水，放置一边，干辣椒和花椒不放油下锅炒，炒香取出，切碎备用。

步骤 2

肉切手指粗细的条，肥瘦相间的，加入葱姜水，以及其他调料拌匀，期间可以适量尝下咸淡，我的做法偏咸，后期考虑到要煮汤

步骤 3

红薯淀粉加水润湿，再加入鸡蛋，搅拌成非牛顿液体

步骤 4

把上面的全部搅拌在一起，混匀静置2-3分钟，让肉和淀粉融合得更好

步骤 5

起锅烧油，油温6成热，开始下肉，直接用筷子，一夹一夹往里放就行，自然成坨，炸至定型变金黄捞出。【我的淀粉放的比较少，菜谱里多加了淀粉，炸出来成色要好一些】

步骤 6

炸完，油温再次升高，进行二次复炸会更好吃酥脆。

菜谱创建时间：2023-12-14 16:43:06