港式蜜汁叉烧（家庭版）

作者： 金色山茶花

用料

• 黑毛猪梅花肉 1条
• 叉烧酱，海鲜酱，火腿腐乳，生抽，玫瑰露酒，鱼露 见步骤4和5
• 麦芽糖 2调羹
• 白砂糖 2小勺

港式蜜汁叉烧（家庭版）的做法步骤

步骤 1

梅花肉一大条，冷水洗干净，剖开。肉肉的厚度约2～3厘米左右。

步骤 2

然后切成长条。

步骤 3

重点！一定要用厨房纸巾把肉肉表面的水吸干！

步骤 4

准备好调料，做港式的话，一定要放点玫瑰露酒。叉烧酱和海鲜酱我用的是淘大港版的，比较稠比较甜。

步骤 5

2调羹叉烧酱+1调羹海鲜酱+1.5调羹火腿腐乳汁（如果用腐乳的话，则是半块腐乳）+1.5调羹生抽+1调羹鱼露+1.5调羹玫瑰露酒

步骤 6

调匀。

步骤 7

把肉肉放进去，拌匀。

步骤 8

找个食品袋，把拌匀的肉装袋扎口，放冰箱冷藏腌制2天。记得每过半天要去捏捏袋子，让肉更入味。

步骤 9

两天后准备烤肉。 当天要先熬个蜜汁水。 2调羹麦芽糖+4调羹温水+2小勺白砂糖 先把糖水调匀。

步骤 10

然后把糖水倒小锅内，开小火熬煮。 注意火候，当心烧焦。

步骤 11

水分熬去一半时，蜜汁糖水转为黄酒色，汁水开始粘稠，蜜水滴下去时会弹起就好了。

步骤 12

熬好的麦芽蜜糖水，浓稠度和颜色，都很像蜂蜜。 但重点一定要用麦芽糖熬！不能直接用蜂蜜！ 麦芽糖熬过后，会有一种烤红薯的特别香甜味，这种味道是蜂蜜没有的！ 小贴士：红薯里的糖分，主要是麦芽糖和葡萄糖，还有少量果糖。 蜂蜜里的糖分，主要是葡萄糖和果糖。 白砂糖/蔗糖里的糖分，是二糖（一个葡萄糖分子和一个果糖分子以化学键连接而成。）

步骤 13

把肉肉放在烤网上

步骤 14

烤箱先230℃预热好。底层放入垫着锡纸的烤盘，中层放入烤网和肉肉。 230℃先烤20分钟。

步骤 15

20分钟后取出烤网，正反面刷上腌肉剩下的酱汁。把肉肉翻面，再230℃烤8分钟。 8分钟后再取出，刷上麦芽蜜汁，180℃烤3分钟左右，取出再刷麦芽蜜汁，翻面再180℃烤3分钟。 总结：20分钟（230℃）+8分钟（230℃，刷腌料，翻面）+3分钟（180℃，刷蜜胶，翻面）+3分钟（180℃，刷蜜胶，翻面）

步骤 16

这是成品，如果有烤得过焦的部分，可以用剪刀把它修剪掉。

步骤 17

用快刀切成5毫米厚度的片。 鲜美肉汁伴着玫瑰露酒的香味和麦芽糖的焦甜味，超级好吃！

步骤 18

最美味的，是两头的部位，太美了😍

港式蜜汁叉烧（家庭版）的小贴士

熬麦芽蜜汁时当心过焦糊底！

菜谱创建时间：2023-12-14 14:17:41