台州特色美食 | 三色糯米蛋糕

作者： 糯111

吃是真的好吃 但做一份要洗的锅碗瓢盆蛮多的，懒人不做

用料

• 🤍基础鸡蛋糊 (下面文中称①)
• 新鲜鸡蛋 840克
• 白糖 260克
• 🧡原味蛋糕
• ①号 1/3份
• 干磨糯米粉 153克
• 中筋面粉 20克
• 泡打粉 1.5克
• 🤎巧克力蛋糕
• ①号 1/3份
• 干磨糯米粉 155克
• 可可粉 18克
• 白糖 ≤15克(15g基本🈚苦)
• 玉米油 20克
• 泡打粉 1.5克
• 💚抹茶蛋糕
• ①号 1/3份
• 糯米粉 155克
• 抹茶粉 15克
• 玉米油 15克
• 牛奶 适量
• 白糖 ≤10克(10g基本🈚苦味)
• 泡打粉 1.5克

台州特色美食 | 三色糯米蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白加白糖高速打发，筷子不倒即可。这一步就可以开始烧水了，要多！

步骤 2

缓慢加蛋黄，低速打均匀，基础鸡蛋糊就做好了，等量分成三份

步骤 3

原味蛋糕：所有食材混合，先用打蛋机低速打均匀，再用硅胶铲搅拌均匀

步骤 4

蒸笼里铺上纱布，倒入原味面糊，震出大气泡，水开后上锅蒸5分钟左右，表面基本定型

步骤 5

巧克力糊：所有食材混合，倒在已定型的原味蛋糕上，铺平震出大气泡。继续上锅蒸10-15分钟，至表面基本定型。

步骤 6

抹茶酱：抹茶+温热的油+适量牛奶，搅拌到如图顺滑状态

步骤 7

抹茶蛋糕：所有材料混合，倒在已定型的巧克力面糊上

步骤 8

表面撒黑白芝麻，蒸45分钟，焖10分钟

步骤 9

脱离纱布晾凉后切，冷吃更软糯

台州特色美食 | 三色糯米蛋糕的小贴士

1. 想要糯米蛋糕蓬松，泡打粉必须放 2. 面糊比较重，想要分层清晰的话，一定要等上一层蛋糕凝固了再倒下一层面糊 3. 抹茶粉可用斑斓粉代替，颜色更鲜艳，也更便宜

菜谱创建时间：2023-12-13 19:23:59