黄豆焖鱼仔

作者： 门门妈

在广西这道菜就是一道有故事的菜，因为我有故事你有酒呀！😄😄😄

用料

• 小鱼仔 500克
• 酸笋 5块
• 红泡椒 2个
• 青线椒 2个
• 番茄 1个
• 酸姜 1块
• 蒜 一头
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 水淀粉 适量
• 糖 适量
• 黄豆 半碗

黄豆焖鱼仔的做法步骤

步骤 1

酸笋清洗后切片或丝，用锅焙干水分过程不放油！

步骤 2

焙干水分后的状态

步骤 3

线椒、泡椒切丁，泡姜切丝备用

步骤 4

干黄豆清洗干净后放锅里炒至干香起皮后用冷水浸泡一到两小时，备用

步骤 5

小鱼清洗干净用适量盐腌制10分钟左右，冷锅下油炝锅（冒烟），将锅里的油倒出，再倒入冷油。等油温升高后把小鱼仔放入锅中，转动锅。不要翻动小鱼仔，等鱼仔定型后再晃动翻面。

步骤 6

这是煎好的小鱼仔。

步骤 7

鱼仔煎好后将多余的油倒掉洗锅，重新下油将蒜粒青线椒爆炒加入焙干水的酸笋翻炒片刻加入黄豆和番茄不停的翻炒至番茄出汁，加入调味料盐、蚝油、糖继续翻炒。最后加入一碗半的水中小火焖煮10分钟左右，大火收汁。

步骤 8

加入鱼仔翻炒片刻淋入用生抽调制的水淀粉翻炒均匀，即可出锅。

步骤 9

最后的成品，是不是很诱人？可以下两碗饭。

黄豆焖鱼仔的小贴士

1.酸笋一定要焙干水分，焙干的过程不要放油。 2.煎鱼不碎的关键在于锅要用热油先“洗锅”，将“洗锅”的油倒出来后再放冷油来煎鱼。不管是煎大鱼还是小鱼都不会粘锅鱼也不会皮脱，肉碎。“洗锅”时一定要锅冒烟后才将油倒出。这是关键。 3.黄豆一定是干炒至表皮微焦，用冷水泡发。没有炒过直接泡发，这样煮出来的口感没有炒过再泡发的香。 4.小鱼仔最后再下，这样既能保证小鱼仔的香酥和鱼仔吸收酸笋泡椒味道恰到好处的时机。

菜谱创建时间：2023-12-13 15:44:48