菠萝提子奶酥吐司

作者： 磨宝宝

Even老师的方子，虽然是热量炸弹，但确实是非常好吃的一款面包🥯此方可做2条450克的量。

用料

• 面团：高筋面粉 450克
• 白砂糖 80克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 22克
• 鸡蛋 90克
• 水 110克
• 牛奶 110克
• 黄油 55克
• 奶酥：糖粉 20克
• 黄油 50克
• 鸡蛋 20克
• 奶粉 50克
• 盐 1克
• 酥皮：黄油 40克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 25克
• 奶粉 5克
• 低筋面粉 110克
• 葡萄干 适量

菠萝提子奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

面团中除黄油外的食材搅拌出后膜状态，加入软化的黄油，打出手套膜状。

步骤 2

放在温度30度左右发酵至两倍大

步骤 3

发酵期间可做奶酥：将软化的黄油加入糖粉打发，打发至体积蓬松状发白，在加入蛋液打发至细腻的状态，在加入奶粉混合均匀，最后加入适量葡萄干搅拌好放室温下备用。

步骤 4

发酵好的面团分成两份，盖好室温下松弛20分钟

步骤 5

松弛期间可做表面酥皮：黄油加入糖粉打发，在加入鸡蛋打发，混合均匀后加入奶粉和低筋粉，翻拌一下即可。

步骤 6

将面团擀长擀薄，翻面整理，拍掉气泡，抹上薄薄的一层奶酥，底部处留10公分不要抹，然后由上而下轻轻卷起。将酥皮分成2份，案板上撒粉，酥皮拍大要比吐司表面大点，在刷上一层蛋液，将面团粘上酥皮，放入吐司盒。放入烤箱35度二次发酵，约1小时左右，多观察一下。

步骤 7

发至7-8分满时表面刷上蛋液（其实已经发到9分满了，睡过头了😅预热烤箱上火150下火190约28分钟。（观察表面上色，要及时盖上锡纸）

步骤 8

出炉、震膜

步骤 9

还好侧面奶酥没有爆馅，外酥里软。赞👍

菜谱创建时间：2023-12-12 16:41:20