价值200+的课程配方丨迷你杏仁生巧草莓塔

作者： 天然气小姐—Ariel

大家好呀， 又到了一年一度的草莓季， 简直就是甜品的盛宴。 这次跟大家分享一款简单又精致的 杏仁生巧草莓塔 颜控的我，真的非常满足。 但是大家了解我的，味道和口感必须也要到位。 所以大家只需要跟着复刻就行了~ 此配方可以做4个10cm的成品

用料

• #香酥原味塔皮
• 黄油 70克
• 低筋面粉 78克
• 高筋面粉 20克
• 杏仁粉 15克
• 糖粉 33克
• 盐 1克
• 全蛋液 23克
• #杏仁奶油（量少不好做可翻倍）
• 黄油 25克
• 糖粉 15克
• 全蛋液 21克
• 杏仁粉 25克
• #丝滑生巧
• 50%黑巧 60克
• 淡奶油 50克
• 香橙力娇酒 5克（没有可去掉）
• 水饴 8克
• #香草芝士奶油
• 淡奶油 80克
• 马斯卡彭芝士 15克
• 细砂糖 6克
• 香草膏 2克

价值200+的课程配方丨迷你杏仁生巧草莓塔的做法步骤

步骤 1

做之前看看切面层次 真的很丰富的呀。

步骤 2

一、香酥原味塔皮 1.准备工作： 所有高粉、低粉、杏仁粉、糖粉、盐，粉类材料放一起混合均匀 黄油切小块送冷冻10分钟备用 如果天热，绞肉机也可以送到冷冻室冻10分钟备用。

步骤 3

2.把黄油和所有粉类材料，放入搅拌机里，打匀，打成均匀的颗粒状。

步骤 4

3.倒入常温的蛋液，继续打匀

步骤 5

4.如果绞肉机不太给力，可以把面团倒到台面上，用手掌掌根推出去，再用刮板刮回来 来回大概6次左右，均匀就可以 5.做好的塔皮包上保鲜膜以后放入冰箱冷藏松弛2小时以上。

步骤 6

6.松弛好的面团用擀面杖均匀地擀至3cm厚度的片状

步骤 7

7.用5寸慕斯圈压出

步骤 8

8.将刻好的面团放入塔模 先将底部贴合，再依次将边缘贴合好，用小刀切掉多余的部分 注意：如果面团太软，将整体放入冰箱冷冻2分钟左右再操作。

步骤 9

9.操作好的面团用叉子压出小孔

步骤 10

10.表面放上油纸和重石，放进风炉175°烤8分钟，高温定型。

步骤 11

11.将油纸和重石拿走，继续放入风炉165°烤5分钟，放凉备用。 我喜欢烤得比较透的塔皮，所以选择将塔先烤半熟，再挤杏仁奶油馅再烤制。

步骤 12

二、杏仁奶油馅的制作： 1.将黄油切块室温软化，用电动打蛋器将黄油打发，打到颜色发白。

步骤 13

2.放入糖粉，继续搅打均匀。

步骤 14

3.分3~4次加入蛋液，每次搅打均匀再加入下一次。

步骤 15

4.倒入的杏仁粉，用刮刀拌匀。

步骤 16

5.将杏仁奶油馅放入裱花袋。

步骤 17

6.将杏仁奶油馅挤入放凉的塔皮中。 风炉165°烤10分钟，将馅料烤熟~

步骤 18

7.晾凉备用。

步骤 19

三、丝滑生巧的制作： 1.将黑巧融化，淡奶油加热到50度左右~

步骤 20

2.黑巧和淡奶油混合，用刮刀混匀

步骤 21

3.再倒入水饴和柑橘力娇酒，继续混匀

步骤 22

4.装入裱花袋，灌入放凉的塔中 送入冰箱冷藏2小时左右，让生巧凝固，备用

步骤 23

四、组装和装饰： 1.制作香草芝士奶油 马斯卡彭室温软化，用电动打蛋器先搅打到顺滑 再加入20g的奶油，与马斯卡彭混合均匀；再把剩下的奶油倒入，加糖、香草膏。 进行打发，打到8分，适合裱花的状态。

步骤 24

2.在生巧层上面再涂一层自制的草莓酱 （没有可以省略） 打好的淡奶油装入裱花袋，裱花嘴型号为SN7142。 将淡奶油在塔的中心竖向挤两圈，有一定高度。

步骤 25

3.将草莓洗干净，一切两半。 依次贴在芝士奶油上，贴6个正正好。

步骤 26

4.最后在芝士奶油的顶层放上一整颗草莓，自己吃的话可以点缀点金箔，更美丽。

步骤 27

杏仁生巧草莓塔就完成啦~

步骤 28

当然如果大家图省事，其实生巧这一层可以去掉的。 冰冰凉凉的芝士奶油和香香的杏仁奶油馅、酥脆的挞壳就很好吃。

步骤 29

冬天的第一个草莓甜品。大家可以复刻起来了~

步骤 30

这个杏仁生巧草莓塔，口感和层次非常丰富，有颜值有内容，好吃~

菜谱创建时间：2023-12-12 11:07:28