意式炸肉排丨Cotoletta 附澄清黄油做法

作者： 9120天精选谷饲小罗

冬天到了，大口吃肉的感觉谁不爱。牛肉这样做不挑肉质，又老又柴的也能做得好吃。

用料

• #2人份
• 牛肉（肋眼、里脊最佳） 500g
• 黄油 150g
• 鸡蛋 2个
• 面包糠 200g
• 柠檬/巴萨米克黑醋 调味

意式炸肉排丨Cotoletta 附澄清黄油做法的做法步骤

步骤 1

一斤的肉1开4，用油纸包裹后用松肉锤狠狠地拍扁

步骤 2

拍得越薄越好，受热后会变厚的

步骤 3

最小火融化黄油，做澄清黄油用。 黄油

步骤 4

第一阶段，黄油里的蛋白质会以浮沫形式

步骤 5

第二阶段，颜色开始变深，黄油里的水分开始大量蒸发，泡沫体积变大。

步骤 6

第三阶段，杂质沉淀，面上泡沫变细，黄油完成提纯，过滤后即是干净耐高温的澄清黄油

步骤 7

过滤后就是一锅干净的澄清黄油

步骤 8

油温加热到筷子放下去冒泡

步骤 9

牛排先裹鸡蛋

步骤 10

再裹面包糠

步骤 11

入锅炸约2分钟，直到表面金黄酥脆

步骤 12

炸熟后体积会明显变小

步骤 13

炸好后用厨房纸吸去多余的油，即可上桌。

步骤 14

搭配柠檬或者黑醋解腻

菜谱创建时间：2023-12-12 02:35:14