肉桂卷 软版新手友好

作者： 七小面包-1

冬天喝着热茶，吃着肉桂卷。那种吃完暖呼呼的感觉真是太舒服了。冬天很适合吃肉桂。因此除了好吃之外，这款面包也相对比较健康。肉桂卷的配方很多，做法也不同。这个配方和做法都比较简单。所以即使是新手，操作起来也不觉得难。但口感却是不输面包店的那种。废话不多说，上配方和制作方法。

用料

• 新良硬红高筋面粉 270克
• 新良软白低筋面粉 30克
• 黄油 30克
• 干酵母 4克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 160克
• 盐 3克
• 山鸡蛋全蛋液 45克
• 有机红糖（馅） 50克
• 肉桂粉（馅） 10-15克
• 无盐黄油（馅） 50克

肉桂卷 软版新手友好的做法步骤

步骤 1

牛奶加入酵母搅匀，加入全蛋液。 倒入面粉搅匀，看不见干粉。加入盐。 揉成团即可，盖好盖子或者保鲜膜静置15分钟（给面团形成面筋的时间）。 将形成面筋的面团，揉成光滑的面团，加入切成小块的黄油。将黄油与面团揉匀。

步骤 2

面团有好的延展性，又光滑不粘手。整形成圆形。放到大一些的盆盖保鲜膜。或者有盖子的保鲜盒中。25-28度发酵50分钟。

步骤 3

发酵的空档，做肉桂馅，先把黄油切成丁，软化好

步骤 4

加入称好的红糖。用刮刀拌匀

步骤 5

加入肉桂粉（喜欢肉桂的可以加15克）。拌匀备用。

步骤 6

面团发酵好。转移到大点的面板上。用手将其拍扁排气。

步骤 7

再用擀面杖将其擀成约35×50的长方形，

步骤 8

把做好的馅用刮刀或者木刀均匀的抹到擀平的面上，尽量抹匀，抹满。

步骤 9

自长边卷起，保证有一定的层数。

步骤 10

卷的时候，尽量不要拽，也就是松着卷，卷好大约大约36CM。收口捏紧。

步骤 11

用棉线来线切，这样面团的的切面会很整齐，也可以用锋利刀切。分成均等的9份

步骤 12

放入烤盘，放到发酵箱或者烤箱选择发酵功能，来发酵35～45分钟，烤箱提前预热至180度。面胚放入预热好的烤箱，

步骤 13

180度20分钟，面包均匀上色，熟透。出炉。

步骤 14

肉桂卷，趁热吃最好吃。吃不完的，放凉后，室温可以保存三到四天。吃的时候热一下。就又恢复柔软了。

肉桂卷 软版新手友好的小贴士

1.如果经常做面食，这个面团直接手揉就可以。如果不常做面食，家中又有厨师机，就用厨师机打几分钟面。面团不粘手，比较光滑，就可加入黄油。 2.南方的朋友冬天室温低，需要放到醒发箱或者利用烤箱的发酵功能来进行一发。 3.肉桂卷如果整形时，卷的紧，烘烤后就会不平整，中间凸起。所以要松着卷。 4.配方中的牛奶量，是冬天干燥环境的量，不同的季节和环境，液体的用量是需要调节的。夏天环境潮湿，牛奶的量就适当要减少。

菜谱创建时间：2023-12-11 19:16:37