擂辣椒荷包蛋

作者： 爱烹饪的欢乐多味豆

特色湘菜，工艺成就美食，不一样的辣味享受，荷包蛋还可以这样吃😉

用料

• 鸡蛋 6个
• 青杭椒 9个
• 花生油 40克
• 生抽 25克
• 小米辣 0-5克
• 蒜 2瓣
• 味精 2克
• 白胡椒粉 1克
• 食盐 0.5克
• 小葱 0-1克

擂辣椒荷包蛋的做法步骤

步骤 1

炕青椒:把9个青杭椒去除蒂把，锅底抹油，辣椒入锅煎至辣椒成熟、表皮焦糊（湘菜传统做法是用火烤至焦黑完成本步骤）泡水降温备用

步骤 2

煎鸡蛋:把6个鸡蛋，都煎成全熟的荷包蛋

步骤 3

煎好的鸡蛋，炕好的杭椒

步骤 4

4-1.鸡蛋改刀成块，尽量保证每块有蛋黄，这样更香 4-2.炕好的杭椒泡水剥皮备用

步骤 5

香锅:锅底留油，加蒜片和小米辣爆香（依个人口味可以不加小米辣，这道菜本身就比较辣，怕辣可以把杭椒换成线椒或者螺丝椒），再离火加入杭椒

步骤 6

擂辣椒:用勺子敲打辣椒，至辣椒爆破露出辣椒籽（湘菜传统做法是用擂砵完成本步骤）

步骤 7

翻炒:擂辣椒小火炒香后，加入鸡蛋块，调味加入味精、白胡椒粉和生抽，改中火翻炒均匀

步骤 8

成菜:出锅装盘

菜谱创建时间：2023-12-09 19:41:31