黄油云朵吐司

作者： R0sy

配方分享来自石头老师12月8日直播公开课。2个250克长条吐司的量，不能用450克吐司模具和水立方模具来做，太高了。 这款真的一定要试试，超级好吃！

用料

• 主面团 👇
• 波兰种 63克
• 高筋面粉 250克
• 砂糖 38克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 鸡蛋 50克
• 炼乳 13克
• 牛奶 25克
• 水 68克
• 黄油 25克
• 夹心 👇
• 发酵黄油 100克

黄油云朵吐司的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

锯齿膜➕黄油，慢速搅拌均匀出缸

步骤 3

测量出缸面温26.4度，高了0.4度，一发26分钟

步骤 4

醒发结束

步骤 5

拍一拍，然后用擀面杖擀开尺寸20*50左右

步骤 6

三折一次

步骤 7

撒干粉，擀开，三折两次

步骤 8

放在烤盘上压一压

步骤 9

盖保鲜膜或者套盘袋，放入冰箱冷冻10-15分钟

步骤 10

尺寸15*27

步骤 11

平均分成两份，每份再均分成6小份

步骤 12

分别放入吐司盒

步骤 13

完成，放入醒发箱进行最后醒发，温度33度，湿度75%

步骤 14

面团最高点距离模具口1.5厘米

步骤 15

烤网上垫油纸，吐司盖盖儿放入预热好的烤箱

步骤 16

出炉，原相机状态~

步骤 17

动态效果~

步骤 18

截图配方

菜谱创建时间：2023-12-09 14:04:16