奥利奥乳酪小蘑菇

作者： 啊呜511

今天是可爱的小包子~ 也可以用相似形状的马芬纸杯来制作。

用料

• #sn6086 * 16个
• #面团
• 面包粉 500克
• 可可粉 20克
• 盐 7.5克
• 红糖 70克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 350克
• 黄油 30克
• #加入
• 耐烤巧克力豆 80克
• #夹馅--奥利奥奶酪馅
• 奶油奶酪 300克
• 糖 30克
• 盐 2~3克
• 奥利奥碎 45克

奥利奥乳酪小蘑菇的做法步骤

步骤 1

①、制作奶酪馅（可在初发酵的间隙制作） 奶油奶酪软化后加入糖和盐压拌均匀，加入奥利奥碎拌匀备用

步骤 2

炼乳75克 牛奶75克 低筋粉75克 炼乳＋牛奶搅拌均匀，加入过筛的低筋粉，搅拌均匀后装入裱花袋备用。

步骤 3

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面； PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 4

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 5

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

加入巧克力豆，1档揉均匀后取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团，分割，约70克/个面团；

步骤 9

滚圆

步骤 10

松弛好的面团拍扁

步骤 11

翻面，包入22克左右奥利奥乳酪馅

步骤 12

收口捏好，放入模具

步骤 13

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至如图状态

步骤 14

表面挤炼奶酱，筛可可粉

步骤 15

高比克e9烤箱，将温度调整至上190下230，烘烤13分钟； 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 16

出炉，震模脱模冷却；

步骤 17

(⌒▽⌒)

菜谱创建时间：2023-12-09 06:01:33