奶酪恰巴塔·波兰种·空气炸锅

作者： 逆風香

用料

• 高筋面粉（盒马） 100+200g
• 水 100+200g
• 玉米油 5g
• 盐 4g
• 马苏里拉奶酪 15g
• 干酵母（燕子） 1+2g
• 适量高筋面粉防粘 50g

奶酪恰巴塔·波兰种·空气炸锅的做法步骤

步骤 1

先做波兰种：100g高筋面粉，1g干酵母，混合100g温水，用一根筷子搅拌均匀。

步骤 2

放在温暖的地方发酵2个小时，备用。

步骤 3

打开有浓浓的酸麦香味，晃动一下非常稀。

步骤 4

200g高筋面粉，2g干酵母，200g温水，搅拌均匀后加入刚刚发酵好的波兰种再继续混合均匀。

步骤 5

不锈钢盆封口保鲜膜，放在温暖的地方发酵40分钟。

步骤 6

上一步完成后，加入玉米油5g和一些干面粉用刮刀翻动均匀后继续发酵30分钟。

步骤 7

如果在没有暖气的冬天，可以放在泡沫箱内，地步放一杯80℃的的水。

步骤 8

垫子上撒上高筋面粉，把发酵好的面团翻出来，像叠衣服那样翻折几下（不用揉面），倒扣一个不锈钢盆，盆上面再坐一个盛有热水的不锈钢盆，继续发酵40分钟。

步骤 9

第二个面团最后一次发酵

步骤 10

分成两个面团，再折叠几下（不需要揉面），折叠面团的时候加入马苏里拉奶酪碎。空气炸锅底部撒一点干面粉，放入1个面团，表面再撒些面粉，推入机身，继续发酵10分钟。200℃烤16分钟，翻面烤底部3分钟。另一个面团继续待在上一步继续发酵。第二个面团200℃烤19分钟，翻转底部烤3分钟。

步骤 11

晾一会儿后，摸着温温热，就可以切开了，内里松软湿润，外壳酥脆。

步骤 12

美味至极！

菜谱创建时间：2023-12-08 22:59:50