鱼香茄龙

作者： 松鼠趣多多

来自b站：食堂大叔不讲李咩

用料

• 茄子 1根
• 筷子 2根
• 青辣椒 1个
• 红辣椒 1个
• 面粉 1勺
• 土豆淀粉 1勺
• 泡打粉 1铁勺
• 醋（白醋） 3勺
• 白糖 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半 勺
• 盐 半 勺
• 猪肉沫 看自己
• 豆瓣酱 1勺
• 葱 若干
• 蒜 若干

鱼香茄龙的做法步骤

步骤 1

切蓑衣 茄子： ▪ 茄子底下放两根筷，斜刀45度，切成稍微厚一点的片。（不要切断） ▪ 再把茄子反过来直刀切下去，茄子能轻松拉开。就切成功了。

步骤 2

调面糊： ▪ 面盆里：2大勺面粉+2勺土豆淀粉+ 1铁勺泡打粉 ▪ 少量多次加入 冷 水，搅拌到没有疙瘩，轻松拉丝的状态。 ▪ 放一勺食用油，搅拌均匀，（作用：放油炸出来茄子更加酥脆）

步骤 3

挂糊： ▪ 茄子撒上干面粉（作用：更好的挂糊） ▪ 茄子，整个放入面糊里，均匀的挂上

步骤 4

炸茄子： ▪ 油温 6 成热的时候下锅炸，大概3分钟，翻面继续炸3分钟，炸至金黄捞出。

步骤 5

调料汁儿： ▪ 2勺生抽，1 勺耗油， 半勺老抽，3勺白醋，3勺 糖，半勺盐

步骤 6

复炸茄子： 油温升高以后，2 次复炸，正反面，一共炸 20 秒，捞出

步骤 7

炒调料： ▪ 留底油。 ▪ 下入肉末 炒至 断生，放入 葱蒜 炒香，放一勺豆瓣酱，炒出 红油，放入青黄辣椒碎，放入料汁儿（2 勺生抽，1 勺耗油， 半勺老抽，3勺白醋，3勺 糖，半勺盐） ▪ 倒一碗凉水，大火煮沸 ▪ 加入少许水淀粉，汤汁稍微浓稠

步骤 8

倒炸好的茄子上。 最后再撒上一把小葱花， 酥酥脆脆，酸甜可口。

菜谱创建时间：2023-12-08 00:31:31