巧克力吐司

作者： 明月下的杜鹃

记录自己做的巧克力吐司，以便日后查看。用了波兰种使吐司更柔软。 配方是450克吐司盒2个的量。 食谱中照片不是一次拍的请忽略

用料

• 波兰种
• 高筋面粉：80克
• 耐高糖酵母：1克
• 水：80克
• 面团
• 高筋面粉：430克
• 白糖：85克
• 精盐：4克
• 鸡蛋：1个（50克左右）
• 无盐黄油：40克
• 耐高糖酵母：6克
• 冷水：220克
• 可可粉：25克
• 耐高温巧克力：40克

巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种 高筋面粉：80克 耐高糖酵母：1克 水：80克 搅拌均匀，盖上盖子，放置常温处醒发。 发好的面种，表面都是气泡，扒开内部是蜂窝状。

步骤 2

将所有用料包括波兰种放到搅面机，和成手套膜。 每个品牌的面粉吸水量不一样，和面的时候预留一点水，还有鸡蛋大小也不一样，我写食谱这次鸡蛋是50克，鸡蛋大，就少放一点儿水，灵活掌握。

步骤 3

再把耐高温巧克力揉到面团中，进行发酵

步骤 4

发酵到原来面团的2倍大，用手在面团上戳个洞，不回缩不塌陷。 面团发酵最大不要超过2.5倍大，掌握到2--2.5倍大之间就行。

步骤 5

发酵好的面团，取出来，排气，等份分割，团圆，盖上保鲜膜醒面 。 把醒好的面团擀成牛舌状，卷成卷，放到吐司盒，入烤箱开始二次发酵，发酵的时候放盆热水增加湿度。 我是把吐司盒放到烤架上，烤架下面放上烤盘，烤盘里放一些开水。 擀卷请参考其他食谱，一个人做一会儿一会的拍照洗手太麻烦。

步骤 6

发酵到8--9分满 。 喜欢亮的就刷蛋液，哑光的无需刷蛋液 山形的无需盖盖子，喜方的就盖盖子。 放入提前预热好的烤箱，上下火175° 烤43分钟。

步骤 7

吐司烤好了，及时取出来，震一下吐司盒，倒出吐司。 趁热可以刷一点黄油，表面看起来更亮。

步骤 8

用手撕着吃，柔软拉丝，浓浓的巧克力味，让你停不下来。

菜谱创建时间：2023-12-07 18:02:16