秋冬季美食～韭菜盒子

作者： violet_Liu

冬天的韭菜是最肥美的。 每次在家做这道全家人都爱吃的面食，就会让我充满淡淡的忧伤。这是我从小到大最爱吃的面食之一，每次从南方回西安，姥姥都会给我做。小的时候，家里还是在阳台用的蜂窝煤的炉子，配上黑黑的生铁锅，一锅一锅的做，经常是桌子上的刚吃完，姥姥又端了一盘子进来。记忆里的，屋外寒冷的空气，漫天的飞雪和暖暖的屋里，弥漫着韭菜的香味…想起来就眼眶湿润，咽咽口水～～～现在自己做的，始终还是差那么点儿姥姥的味道😭

用料

• 韭菜 600克
• 鸡蛋 6个
• 面粉 1000克
• 盐 少许
• 香油 若干
• 耗油 少量
• 五香粉 少量

秋冬季美食～韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

和面。一般面粉和馅料的比例是1.5：1，温水和面，用筷子搅和成絮状，这样出来的面皮软和。

步骤 2

和成相对光滑的一团。不用苛求表面很光滑。

步骤 3

用保鲜膜包好，醒面。

步骤 4

醒面的时候，准备馅料，一般是一百克韭菜配一个鸡蛋的比例。用了5～6个鸡蛋。

步骤 5

油入锅，不要烧的太开，小火，就下鸡蛋液。因为太开。鸡蛋会迅速成型变老。不好炒散。

步骤 6

小火炒散鸡蛋，炒成指甲盖大小的小块，盛出来或者放在锅中晾凉。不用调味。不要炒太老。

步骤 7

韭菜切0.5CM正方形，不要太短。也不要太长。

步骤 8

用香油充分搅拌。这个是为了保持韭菜里的水分，不要出水太多。这步很重要。但是不要搅太久。会很容易出水变黑。

步骤 9

鸡蛋一定要完全晾凉，和韭菜混合。

步骤 10

加入无香粉和耗油，这个根据个人喜好，搅拌后，可以尝一下鸡蛋试味道。太淡可以加少许盐。但是容易让韭菜出水，放少一点。

步骤 11

搅拌均匀。我这次加了韭菜花，还是不要用韭菜花。不好熟，影响口感。就用纯韭菜。

步骤 12

馅料准备好。再等等，一共醒面大概一小时。拿出来。揉成光滑面团。这时候可能揉的很光滑了。

步骤 13

面刀切成面剂子，大小可以先切一个，擀一个试一试，一般面皮比女性巴掌大一圈就可以。

步骤 14

擀面皮，不要太厚，不好熟，也影响口感。

步骤 15

我这个有点厚了，后面调整了一下。

步骤 16

包好，案板放面粉。先放好。

步骤 17

我用的平底蒸锅的下半部分，不锈钢的。一般生铁锅更好。锅底刷油，不要太多。放盒子，盖锅盖，中锅一分钟。

步骤 18

不要时间太久。容易糊，宁肯时间短一点。开盖翻面，盖锅盖一分钟。

步骤 19

关键的一步来了，用少量的水，就是可以迅速蒸发掉的量，开锅盖，迅速洒进去。盖盖子。

步骤 20

会出来大蒸汽，就这样焖着，蒸气出完，大概也就十几秒，再半分钟关火。

步骤 21

出锅啦，盒子要趁热吃，配上酱油醋油泼辣子的蘸料，再来一碗热汤，好美味！一般可以包和十个左右就开始下锅。边包边做。因为家里的锅。也就是一次做个四五个。

秋冬季美食～韭菜盒子的小贴士

1.和面要用温水，不然皮会硬。 2.韭菜需要用油包裹，不然出水很多，口感不好。

菜谱创建时间：2023-12-07 16:41:59