白鹿原里的油泼面

作者： violet_Liu

味觉记忆是一种美好的记忆方式。 很多年前，一个老朋友专门教我做的这道面食，味道非常正宗。自那以后这道面食便成为了我的保留手艺。每每回乡探亲，还会被舅舅要求给他做一碗油泼面，说是馋好久了。现在舅舅虽然不在了，偶尔做一次的时候，还是会想起爱吃它的亲人和专程教我做面的人✨ ︵ ("\(●-●) \ / 0\ \ ( )" \__T__/

用料

• 面粉 500克
• 盐 适量
• 蒜末 大量
• 辣椒面 适量
• 香醋 适量
• 生抽 适量
• 葱花 几根
• 小青菜 一把

白鹿原里的油泼面的做法步骤

步骤 1

冷水加适量盐和面，揉成光滑的面团。面多揉就会光滑。按人份量，一般男士一人吃五根面左右。一根大概一手臂长。我用了一斤左右面，大概可以做出来十五根。

步骤 2

面团薄薄的摸一层油，为了锁住水分。

步骤 3

用保鲜膜将面团包裹，醒面，最好两个小时以上。

步骤 4

开始备料，多蒜蓉，这是面香的关键，一定是蒜蓉，可用压蒜器。葱花切末，青菜洗好烫熟。

步骤 5

面醒好后，直接切条，不要再揉，因为有油会分层

步骤 6

面刀切成均匀的条状。（这是最近做的）

步骤 7

开始扯面，按扁拉长，注意均匀，太用力中间会破，一点点拉。

步骤 8

按扁，扯长为均匀的一指半宽，厚度大概一个硬币的厚度，不宜太薄。（这是最近做的）

步骤 9

滚水面下锅，煮5-7分钟基本就熟了，可以捞一点尝一下生熟，看是否有白芯。碗里放酱油，醋，一点咸盐，把面干捞到碗里。

步骤 10

放蒜蓉，辣子面，葱花，青菜在面上，油烧热，4根面，大概这样一勺油。

步骤 11

油适量，太多会很腻。热油要浇在辣子面和蒜蓉上，激发香味。

步骤 12

搅拌均匀，香喷喷又劲道的油泼面就做成啦。

白鹿原里的油泼面的小贴士

1.和面需要用加盐的凉水，这样面会很劲道。 2.面团要用保鲜膜包好醒面，时间长一点，最好两小时。 3.多蒜蓉，味道都在蒜蓉里。 4.很重要的一点，如果吃的人多，面要一锅一锅做，一锅煮出来，就要捞出来泼油拌好。不要等所有人的面都煮好再拌，面会坨，也会凉，影响口感。

菜谱创建时间：2017-06-02 20:45:06