凤凰盏

作者： 怡人的秋

看着图片已经垂涎欲滴的凤凰盏，怎能不动手做呢

用料

• 三肥七瘦猪肉 6斤
• 咸蛋黄 40只
• 盐 65克
• 白糖 70克
• 生抽 20克
• 蚝油 少许
• 高度酒 50克

凤凰盏的做法步骤

步骤 1

买6斤的猪肉，瘦肉叫市场档主洗干净后帮忙打碎，肥肉拿回家自己手切，手切的肥肉晒好后口感非常有颗粒感并且爽弹，不接受太肥的可以改为二肥八瘦的比例。手切的肥肉粒尽量切小丁，切后一定要焯一下水，焯水的效果就是去肥腻，保留爽口，晒时减少出油，焯水后用厨房纸吸干水份，把以上材料混合，用两手搓洗衣服的方式搓出粘手感，因为不像蒸肉饼要加生粉，如果搓不够粘性就会散的，拌混好后放一旁。

步骤 2

我用这种带泥的咸蛋，洗干净

步骤 3

排入烤盘

步骤 4

表面喷一喷高度酒，烤箱150度烤5分钟，主要是把表面烤干爽，方便晾晒和包入肉里面

步骤 5

6斤的肉除皮后约还有5.5斤，计划做40个，所以我把每一只都用称称好，这样大小都均匀了

步骤 6

一个肉团，揉一下中间掐个孔放入咸蛋，整理好造型，我是用硅油纸垫底的

步骤 7

排列好再喷一下高度酒，防蚊虫以及助快晒干。有时间的就半天翻一次，没有时间就一天翻转过来晒

步骤 8

小插曲，开了老公的这个酒去用，哈哈😊

步骤 9

晒好了，很适合懒人

步骤 10

两个人的晚歺，简单又好吃，强烈推荐去晒这个凤凰盏，比腊肠更好食，又有咸蛋黄的香味，一咬下去，味蕾很丰富，腊味的独有香味包裹咸蛋黄的流沙感，干饭人独有的快乐呀，这个冬天赶紧晒起来。

步骤 11

网络图

步骤 12

网络图

菜谱创建时间：2023-12-07 14:20:38