焦糖布丁🍮

作者： Shadow梅

记录配方

用料

• 焦糖材料
• 细砂糖 55克
• 常温水 20克
• 开水 30克
• 布丁🍮材料
• 全蛋 3个
• 白砂糖 75克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 150克
• 香草膏 3克

焦糖布丁🍮的做法步骤

步骤 1

熬制焦糖：砂糖55克和20克水一起放奶锅加热，中途不要搅拌，可以晃动锅使其焦化均匀，焦化后关火，并立刻倒入30克开水（此处会有焦糖飞溅，注意安全）（具体焦化程度可以根据自己喜好调整，颜色越深会略有苦味），趁热把熬制好的焦糖分装入杯子底部（为了好脱模可以在模具内抹一层黄油）（耐高温的杯子都可以当作模具）

步骤 2

制作布丁液：3个蛋加75克糖一起搅散（不要打发），牛奶和淡奶油一起煮开，冲入蛋液，并快速搅拌，过筛2到3次。稍微凉一点分装到布丁杯中。

步骤 3

水浴烘烤 上下火160度，40分钟。冷藏后使用更好吃😋。

焦糖布丁🍮的小贴士

1.一般一个鸡蛋配100克液体，配25克糖 2.盐和香草精适量加一点就好 3.蛋液加糖的好处是可以避免热牛奶冲入形成蛋花汤 4.为了方便脱模可以在杯壁上抹一层黄油，脱模时用火枪烧一下，如果还是脱不下来，就用小刀贴杯壁划一圈。

菜谱创建时间：2023-12-07 08:33:51