家常🔥红烧排骨改良版（超解馋）

作者： 绿水网青鱼

天津老味红烧排骨是有面酱的，口感后劲有很浓的酱味，小朋友都吃腻了，想让老妈我给做点新的，于是查遍各类红烧肉方子，改良做一款适合口味的红烧排骨

用料

• 排骨 1160克
• 黄冰糖 45克
• 料酒 少许
• 生抽 多一点
• 酱豆腐 2块
• 葱 少许
• 姜片 少许
• 蒜 3.4个
• 干辣子 3.4个
• 白芷 1个
• 香叶 少许
• 桂皮 少许
• 八角 2个

家常🔥红烧排骨改良版（超解馋）的做法步骤

步骤 1

排骨泡去血水

步骤 2

放入适量面粉洗的更干净

步骤 3

捞出清水洗净

步骤 4

凉水入锅放入适量葱，姜，料酒，焯水

步骤 5

水开捞出再冲洗一遍控干

步骤 6

锅里放入底油，下黄冰糖，不断的翻炒直至黄冰糖变成麦芽色

步骤 7

忽然之间温度够了黄冰糖会变成焦糖色，这个时候要再等几秒钟，颜色会深，不要犹豫立即关小火把排骨倒进去翻炒

步骤 8

步骤 9

提前准备，葱，姜，蒜，干辣子，白芷

步骤 10

翻炒一会上色均匀放入提前准备好的葱姜蒜干辣子白芷，开大火，继续翻炒

步骤 11

然后放入料酒，酱油，2块酱豆腐，继续翻炒

步骤 12

炒至均匀

步骤 13

桂皮，八角，香叶

步骤 14

放入桂皮，八角，香叶，放入开水煮，大火40分钟，再转小火60分钟

步骤 15

放入爱吃的鸡蛋，土豆，蘑菇，红萝卜

步骤 16

最后开造吧！巨好吃

家常🔥红烧排骨改良版（超解馋）的小贴士

1用面粉洗排骨会非常干净 2炒糖色在没有变成焦糖色之前排骨入锅会炒糖失败的，火🔥候很重要，时间不能过久，过深过久糖色会发苦！ 3八角香叶桂皮之所以不提前放就是翻炒过程中会碎掉，吃的时候口感不好啦 4要把酱豆腐碾碎，要不然会有肉都熟了，酱豆腐在锅里的情况 5要放开水炖排骨，凉水肉会收缩不好吃，而且味道不好 6最后可以放盐，也可以不放，酱油够多的够咸，根据自己的口味吧 7蔬菜记得断生，这红烧排骨最后汤汁不多类似于干锅红烧 8黄冰糖不能减量

菜谱创建时间：2023-12-06 20:22:35