蛋烘糕

作者： ganxili

从小就爱的成都名小吃~根据网上的方子改良过了，我觉得还很像外面买的样子和味道。这里只介绍面皮的制作： 只用一个鸡蛋，可以制作10个左右的蛋烘糕~

用料

• 普通面粉（面液） 75g
• 鸡蛋（面液） 1个
• 酵母粉（面液） 1g
• 泡打粉（面液） 4g
• 红糖粉（面液） 15g
• 水（面液） 少量
• 植物油（烘烤） 少量
• 内陷（各类）
• 专用小铜锅（烘烤）
• 小汤勺（烘烤）
• 刷子（烘烤）
• 夹子（烘烤）

蛋烘糕的做法步骤

步骤 1

面液制作： 把打散的鸡蛋，倒入面粉和酵母粉的混合粉中，暂时不用搅拌。用少量的水化开的红糖粉，备用。

步骤 2

慢慢地一边加入少量的水一边搅拌，再加入红糖水，最终使面糊能挂在筷子上。

步骤 3

放置一会后，加入泡打粉，继续搅拌至出现许多小气泡则完成了面液。

步骤 4

烘烤面皮： 铜锅上炉子，开小火。待冒烟时，用小刷子刷薄薄的一层油在整个锅上，包括边缘。

步骤 5

等几秒后用汤勺盛面液入锅中，摇晃锅使面液铺均匀，锅边缘处也铺上，这样边缘也就薄脆了。

步骤 6

这时有盖子就最好盖上，等几秒，等面皮烘干。

步骤 7

观察面液干掉后，立刻加入内陷，盖盖子再等几秒，这时是在加热内陷。

步骤 8

用夹子对折面皮后立刻起锅。

蛋烘糕的小贴士

烘烤面皮技巧是动作要快，要随时观察面皮是否焦掉。假如没有专用的小铜锅，那就做不出薄脆的边缘。选择用夹子也是因为不希望破坏边缘。

菜谱创建时间：2012-11-26 10:32:51