手揉天然酵母法式乡村面包

作者： 大头小盼Exr

搞到了旧金山酵母，马上用一用

用料

• T65 240g
• T170 60g
• 水 210g
• 盐 5.4g
• 翻新鲁邦种 30g

手揉天然酵母法式乡村面包的做法步骤

步骤 1

面粉+水水解15分钟，加入鲁邦种捏圆，再加入盐捏圆，得到一个光滑的面团

步骤 2

一发25度我发了4个小时，做了三次抱叠，发到面团手指按下去缓慢回弹就可以了

步骤 3

整形入篮二发25度一个半小时+冷藏一个半小时，石板230度15分钟+220度20分钟

步骤 4

切开是我最爱的均匀气孔

步骤 5

当然可以隔夜二发，我不想吃太酸的就没隔夜，麦香很浓的一款不怎么酸

菜谱创建时间：2023-12-05 20:35:07