黄油云朵吐司🍞

作者： R0sy

配方分享来自石头老师12月5日直播公开课， 2个250克长条吐司的量（模具用到的是三能2191和2195）

用料

• 波兰种 63克
• 高筋面粉 250克
• 砂糖 38克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 鸡蛋 50克
• 炼乳 13克
• 牛奶 25克
• 水 68克
• 黄油 25克
• 夹心 👇
• 发酵黄油 100克

黄油云朵吐司🍞的做法步骤

步骤 1

电子配方

步骤 2

黄油后放，打面至这种锯齿膜状态即可

步骤 3

出缸面温22度，面温低了，放入醒发箱（温度30度，湿度75%，一发50分钟。）

步骤 4

53*22

步骤 5

100克黄油抹在三分之二处

步骤 6

三折第一次

步骤 7

然后撒干粉，擀开，尺寸53*22，进行三折第二次

步骤 8

转移到烤盘上，盖上套盘袋，放入冰箱冷冻十分钟

步骤 9

擀开，尺寸53*21

步骤 10

进行三折第三次

步骤 11

厚度1.7厘米

步骤 12

均分成两份

步骤 13

每份分切成六份，放入吐司盒中 （总结：冷冻前一共三折两次，冷冻后三折一次）

步骤 14

再来看一遍，然后放入醒发箱进行最后醒发 （温度30，湿度75%，否则温度太高黄油会化）

步骤 15

醒发结束

步骤 16

当前状态

步骤 17

面团最高点距离模具口1.5厘米

步骤 18

烤网上垫一张油纸，送入预热好的烤箱，190/190，18分钟

步骤 19

出炉

步骤 20

原相机状态

步骤 21

近景

步骤 22

动态看一下

步骤 23

今天的产品展示~

步骤 24

内部组织~

步骤 25

截图配方

菜谱创建时间：2023-12-05 19:17:06