地瓜星星包

作者： 法焙客家庭烘焙

地瓜星星包，同时拥有烤红薯的香甜和面包松软，就是这个冬季最幸福的存在。 所用模具：法焙客双面不粘八角星星模FB30740 配方量：面团总重730克，可以做8个面包

用料

• #中种面团
• 高筋粉 255克
• 酵母 3克
• 细砂糖 10克
• 水 50-60克
• 鸡蛋 100克
• #主面团
• 高粉 100克
• 盐 4克
• 酵母 1克
• 糖 60克
• 奶粉 25克
• 水 60-70克
• 黄油 35克
• #芝士红薯馅
• 蒸熟的红薯 400克
• 奶油奶酪 100克
• 细砂糖 50g克
• #烤红薯片
• 小红薯 适量
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 20克

地瓜星星包的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料混合均匀，揉成面团。盖上保鲜膜冷藏发酵12小时，发酵好的中种面团拉开有密密麻麻的网状组织。

步骤 2

打2个鸡蛋，加入20g玉米淀粉搅拌均匀。地瓜切片，裹一层面糊。

步骤 3

红薯片放入垫好油纸的烤盘，放入烤箱，上下火180度，烤10分钟。

步骤 4

取出，表面刷蜂蜜，再烤10分钟。

步骤 5

烤至颜色金黄，取出备用。

步骤 6

制作芝士红薯馅：奶油奶酪加细砂糖软化，搅拌至细腻光滑，然后加地瓜泥搅拌均匀。

步骤 7

将发酵好的中种面团与主面团材料混合，搅拌至拉出厚膜状态，然后加入黄油慢速搅拌，等黄油完全与面团融合后，快速揉至完全扩展状态，室温基础醒发35分钟。

步骤 8

将面团分割90g/个，揉圆，冷藏松弛15-20分钟。

步骤 9

拍扁排气，擀开面团

步骤 10

摆入八角模具。

步骤 11

挤入提前准备好的地瓜馅后开始醒发。

步骤 12

面团发到9分满，表面刷蛋液，摆地瓜片。

步骤 13

放入预热好的烤箱中下层，上火160，下火200，烘烤15-18分钟。烤好放冷却网晾凉即可。

步骤 14

地瓜星星包，同时拥有烤红薯的香甜和面包松软，就是这个冬季最幸福的存在。

菜谱创建时间：2023-12-05 16:17:15